ごまだれ
エネルギー：0kcal　調理時間：0 分 　　講師：河田　康雄
(つくりやすい分量)
1　便利だしをつくる。

だし120ml、

みりん大さじ2、

しょうゆ大さじ2

(だし：みりん：しょうゆ=4：1：1の割合)と昆布1枚(5cm角)をなべに入れて火にかける。煮立ったら削り節一つかみを加えて火を止め、冷ましてこす。

2　練りごま(白)大さじ3をボウルに入れ、(1)の便利だし大さじ4を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

3　(2)に一味とうがらし小さじ1/4を加えて混ぜる。メモ　密閉できる保存瓶に入れて冷蔵庫で1週間日もちする。※(1)の残った便利だしは、密閉できる保存瓶に入れて冷蔵庫で1週間日もちする。そのまま薄めずにてんぷらのてんつゆにしたり、煮物の味つけなどに利用するとよい。
下ごしらえ　なし

作り方
1　便利だしをつくる。だし120ml、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2(だし：みりん：しょうゆ=4：1：1の割合)と昆布1枚(5cm角)をなべに入れて火にかける。煮立ったら削り節一つかみを加えて火を止め、冷ましてこす。

2　練りごま(白)大さじ3をボウルに入れ、(1)の便利だし大さじ4を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

3　(2)に一味とうがらし小さじ1/4を加えて混ぜる。メモ　密閉できる保存瓶に入れて冷蔵庫で1週間日もちする。※(1)の残った便利だしは、密閉できる保存瓶に入れて冷蔵庫で1週間日もちする。そのまま薄めずにてんぷらのてんつゆにしたり、煮物の味つけなどに利用するとよい。

豚肉のみぞれなべ
エネルギー：370kcal　調理時間：50 分 講師：河田　康雄

材料　(4人分)
豚ロース肉（薄切り）： 400g

油揚げ： 2～3枚（80g）

しめじ： 200g

水菜： 200g

だし： カップ5

水溶きかたくり粉＊： 70ml

大根おろし： 100g

一味とうがらし： 適宜●塩・酒・薄口しょうゆ

E370kcal　T50分　

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
下ごしらえ　なし

作り方
1　塩少々を散らしたバットに豚肉を広げて並べ、バットの30cm上から塩少々を全体にふり、30分間くらいおく。

2　油揚げは食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。水菜はザク切りにする。

3　(1)の豚肉を熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、軽く洗って水けをふき取る。

4　土なべに酒カップ1/2を入れ、強火にかけて煮立たせ、1分間くらい煮きってアルコール分をとばす。

5　(4)にだしを加えて煮立たせ、弱めの中火にして水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。

6　大根おろしの水けを少し絞ってこしながら加え、だしになじませる。こし器に残った大根おろしも加えて薄口しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1で味を調える。

7　(6)に豚肉を加え、続いてしめじ、油揚げ、水菜の順に加えて煮る。アクが出たらすくい取る。器に取り分け、一味とうがらしをふりかけて食べる。

紅しょうが
エネルギー：0kcal　調理時間：-
作者：安富　裕子
(つくりやすい分量)
生姜　４～５ｋｇ塩　適量--------------------【Ａ】五倍濃縮酢　２本（１本７２０ｍｌ）水　３０ｃｍ位の鍋の８分目砂糖　１ｋｇ--------------------食紅　適量
なし
(1)　生姜を塩漬けする。瀬があがるまで３回位混ぜる。(2)　Ａを沸騰させて冷やしておく。(3)　塩漬けした生姜を水切りしておく。(4)　(2)に(3)と食紅を入れる。　　 １週間ぐらいで食べられる。----------※レシピ作者からのコメント保存が効くので、いろいろな料理に使えて重宝しています。

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー
エネルギー：210kcal　調理時間：15分 講師：高城 順子

材料　(4人分)
・ゴーヤー（にがうり） 1本（250～300g）　

・豚肩ロース肉（薄切り） 120g----------【A】

・しょうゆ 小さじ1

・酒 小さじ1----------・卵 2コ

・たまねぎ 1/4コ

・にんにく 1かけ----------【B】

・みそ 大さじ2

・酒 大さじ1

・三温糖 大さじ1/2

・しょうゆ 小さじ1----------（塩・こしょう・サラダ油）
下ごしらえ　なし

作り方
1.　ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取って、1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして軽くもみ、10分間ほどおく。もう一度もんでから、サッと洗って水けを絞る。

2.　豚肉は3～4cm幅に切り、ボウルに入れて【A】をもみ込む。たまねぎは縦に5mm幅に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。

3.　卵は割りほぐし、塩一つまみとこしょう少々をふる。【B】はよく混ぜ合わせておく。

4.　深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3の卵液を流し入れる。卵がふくらんできたら、ざっと混ぜて取り出す。

5.　4のフライパンを洗わずにサラダ油大さじ1を足し、弱火でにんにくをいためる。香りが出てきたら中火にし、豚肉、たまねぎを加え、豚肉に軽く火が通ったら1のゴーヤーを加えていため合わせる。【B】を加えて全体によくからめ、4の卵を戻し入れ、サッといため合わせる。

塩ざけのみぞれ煮
エネルギー：190kcal　調理時間：20 分 講師：野崎　洋光
材料　　　(4人分)
さけ（甘塩。切り身）4切れ

大根：約1/2本

じゃがいも：2コ

ししとうがらし：8本

昆布：（5×7cm）1枚

七味とうがらし

・柚子の皮（せん切り）：各少々

●酒・うす口しょうゆ

E190kcal　T20分
下ごしらえ　　なし
作り方

1　じゃがいもは皮をむき大きめの拍子木形に切り、水に放す。ししとうがらしはガクを取り、斜めに数か所切り目を入れる。

2　大根は皮をむいてすりおろし、水けを絞って150g用意する。ざるに入れて水にさらす。

3　鍋にたっぷりの湯を沸かす。ざるにじゃがいもを入れ、表面の色が変わるまでざるごと湯に入れて取り出す。

4　同じ湯を再び煮立て、さけも同様にして湯に通す。表面の色が変わったらすぐに引き上げて氷水にとる。余分な汚れを取り除き、紙タオルで水けをふく。これを霜降りという。

5　口の広い鍋に水カップ3と昆布を入れる。さけを並べ入れ、じゃがいもも加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。このままじゃがいもにほぼ火が通るまで中火で煮る。

6　酒・うす口しょうゆ各大さじ2を加え、1分間ほど煮て大根おろしを加える。煮立ったらししとうがらしを加え、軽く火を通す。七味とうがらしをふり、火を止める。7　器に盛って煮汁をはり、柚子の皮を天盛りにする。

塩ざけのおろし煮

エネルギー：220kcal　調理時間：20分＊

講師：杵島 直美

(4人分)

・塩ざけ（甘口。切り身） 3切れ
・大根 300g
・水菜 100g
・ゆずの皮（せん切り） 少々
----------
【A】
・水 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん・酒 各大さじ1
----------
（酒・揚げ油・かたくり粉）

＊さけを塩抜きする時間は除く。

なし

1.　塩ざけは1切れを4つのそぎ切りにし、バットに並べて酒大さじ3をかけ、

30分間おく。途中で上下を返して塩抜きする。

2.　大根は皮をむいてすりおろしてざるに上げ、汁もとっておく。水菜はザク

切りにする。

3.　フライパンに揚げ油を半分の深さほど入れ、170℃に熱する。

1の汁けをふき取り、かたくり粉を全体に薄くまぶしてフライパンに入れ、

途中で上下を返して3分間ほど揚げる（かたくり粉をまぶすことで口当たりがよく、

中はふっくらと揚がる）。

4.　鍋に2の汁と【A】を入れて煮立て、アクを取る（煮汁に大根おろしの汁も

入っているため、アクが多く出る。こまめに取り除く）。大根おろしの半量と

3を加えて3分間ほど煮る。（大根おろしは半量を煮て、残りは盛りつけ時に

あしらうと仕上がりがきれい。）

5.　水菜を加えてサッと火を通し、盛りつける。残りの大根おろしをのせて、

柚子の皮を天盛りにする。

オクラ・なめこ・長イモの辛子しょう油和え

エネルギー：-　調理時間：-

作者：昆　万里子



(つくりやすい分量)

長イモ　１００ｇ
おくら　４本
なめこ　１００ｇ
からし　適宜
しょうゆ　適宜

なし

1. 　オクラを湯通しして小口切りにする。
2. 　長イモはなめこの大きさに合わせて角切りにする。
3. 　なめこを茹で上げる。
4. 　1. 、2. 、3. をボールに入れる。
5. 　食べる直前にからししょうゆで和える。

Ohana sushi

お花ずし
エネルギー：460kcal　調理時間：1時間＊＊
講師：藤井　恵
(つくりやすい分量)
（長さ10cmのもの4本分）・米540ml（3合）・昆布（7cm角）1枚----------【A（白）】・米酢大さじ2・砂糖小さじ2・塩小さじ1/2----------【B（赤）】・赤梅酢＊大さじ1＋1/2・砂糖小さじ1----------【C（黄）】・米酢大さじ1＋1/2・砂糖小さじ1・塩小さじ2/3・固ゆで卵の黄身（裏ごし）2コ分----------・焼きのり（19cm×20cm）6枚・グリーンアスパラガス2本（塩）＊米酢大さじ1＋1/2、ゆかり粉小さじ1/2、砂糖小さじ1を合わせ、電子レンジに約30秒間かけたもので代用できる。＊＊米を炊く時間は除く。※カロリーは1本分。
なし
1.　米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。炊き上がったら昆布を除いてサックリと混ぜる。ボウルを3つ用意し、1つにはご飯を約400g入れ、ほかの2つにはそれぞれ約280gずつ入れる。2.　【A】、【B】、【C】はそれぞれ混ぜる。ご飯400g入りのボウルに、【A】の合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる（酢めし【A】）。ご飯280g入りのボウルには、それぞれB、Cの合わせ酢をかけ、同様に混ぜる（酢めし【B】、酢めし【C】）。3.　焼きのり2枚は19cm×10cmになるよう、半分に切る。残り4枚はそれぞれ約6.5cm×10cmになるよう、1枚を6等分にする。4.　お花ずしの花びらをつくる。まな板にラップを敷き、約6.5cm×10cmの焼きのりを横長に置く。酢めしBを10等分（約30g）し、のりに一文字になるようにのせ、手前からクルクルと巻く。これを10本つくる。酢めしCも10等分（約30g）して同様に10本の細いのり巻きをつくる。5.　アスパラガスはサッと塩ゆでし、長さを半分に切る。これを芯にして、4を5本ずつ、花の形になるようにし、ラップで包んでおく。これを4本つくる。6.　19cm×10cmの焼きのり1枚を縦長に置く。約6.5cm×10cmの焼きのり1枚を、酢めしA少々をのりにしてその上に継ぎ足し、全体の長さが約24cmになるようにする。上を5cmあけて酢めしAの1/4量を均一に広げ、ラップをはずした5を手前に置き、手前からクルクルと巻く。これを4本つくる。それぞれをラップで包み、しばらくおいて落ち着かせる。7.　6をラップごと食べやすい大きさに切る。ラップをはずして器に盛る。

okara cook

おからクッキー
エネルギー：-　調理時間：-
作者：平川　年緒
(つくりやすい分量)
小麦粉　６０ｇマーガリン　３５ｇ砂糖　１８ｇおから　２０ｇ卵　１／４個ベーキングパウダー　小さじ１／４シナモン　小さじ１／４レーズン　１２ｇサラダ油　少々
なし
１．　マーガリンをボールに入れ、クリーム状に練る２．　１に砂糖を２～３回に分けて加え、よく混ぜる３．　２に溶き卵を少しずつ加え混ぜ、おから、シナモン、レーズンを入れて混ぜる４．　３に、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものを加え、ざっくりと合わせる５．　４のたねを大さじ１杯ずつ丸めて押さえ、油を塗った天板に並べ、１７０度のオーブンできつね色になるまで焼く----------※レシピ作者からのコメント食物繊維たっぷり、おいしいヘルシーおからクッキー。子ども達に是非食べていただきたいです。

pato

鴨ロース
エネルギー：1900kcal　調理時間：30分
講師：塩田　ノア
(つくりやすい分量)
・合がもむね肉 （大）1枚（約600g）----------【A】・赤ワイン・しょうゆ　 各カップ1/3・みりん 大さじ3・ブランデー 大さじ1----------・わさび・春菊の葉 各適量※エネルギーは全量。
なし
1.　合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。2.　フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。ざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。3.　2のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、5～6分間煮る。途中で一度裏返す。4.　合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。煮汁は密封容器に移し、合がも肉はこの中に入れる。5.　食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。おろしたわさび、春菊の葉を添える。

pato selvagem

和風ローストビーフと合鴨のロースト
エネルギー：2940kcal　調理時間：40 分
講師：山本　麗子
(つくりやすい分量)
牛もも肉（塊）：800g合鴨むね肉：2枚　┌だし：カップ2　｜しょうゆ：カップ2　└酒：カップ2ねぎ：3本青じその葉：適宜大根おろし：適宜練りがらし：適宜●塩・こしょう・サラダ油E2940kcal（全量）　T40分
なし
1　牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、軽くもみ込んでおく。2　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。3　なべにカッコ内の材料を合わせて火にかける。煮立ったら(2)の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。4　ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。(3)をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。5　器に青じその葉を敷いて(4)の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。

Ague nasu

揚げなすとみょうがのサラダ
エネルギー：340kcal　調理時間：20 分　　講師：加藤　奈弥
材料　(2人分)
なす：4コ

みょうが：2コ

ソース　

┌八角＊：1コ　

｜サラダ油：大さじ3　　

｜黒酢：大さじ2　

｜塩：小さじ11/2　

└はちみつ：小さじ1

カレー粉：適宜

●揚げ油・塩

T20分

＊別名スターアニス。独特の甘い香りをもつ、花のような形のスパイス。

下ごしらえ　なし

作り方

1　ソースをつくる。小鍋にカッコ内のサラダ油と八角を入れ、2～3分間弱火にかけ、香りをサラダ油に移す。少し冷ましてから残りのソースの材料を加え混ぜる。

2　なすは全体に縦に切り目を入れ、ガクの先のとがった部分はグルッと包丁を入れて切り取っておく。みょうがは縦に薄切りにする。

3　(2)のなすを170℃に熱した揚げ油で2分間くらい揚げ、油をきって塩適宜をふる。

4　なすを皿に盛り、(1)のソースをかける。みょうがをのせ、カレー粉をふる。

Nasu no misso itame

夏野菜のみそ炒め
エネルギー：-　調理時間：25分 投稿者：まつぼっくり
材料　　　(1人分)
な　す　　１コ

ピーマン　１コ

人　参　　少々

豚バラ肉　　50～100g

【調味用の味噌ベース】

味噌　　　うめぼし大きいのが１個分くらいの量

砂糖　　　小さじ　1～2

酒　　　　大さじ　2

※砂糖、酒　の部分を「梅酒」にかえても美味しいです！

塩コショウ　少々

ごま油　大さじ1

下ごしらえ
①野菜、豚肉は食べやすい大きさに切っておく

②調味用の味噌ベースをつくる　　味噌を酒でのばし、砂糖をすりまぜておく※梅酒をつかう場合は、味噌を梅酒でのばし、味をみて砂糖が足りなければ入れたす

③人参が大きくて火が通りにくそうなら、下ゆでしておく

作り方

①フライパンを熱して、ごま油で豚肉を炒め、軽く塩コショウしておく

②人参、ナスを炒める

③①、②をあわせて、ピーマンを入れ、さっと火を通す

④ここへ調味用の味噌ベースを入れる　鍋肌で焼くように入れると香りが引き立つ　さっさーと手ぎわよく野菜とからませてできあがり

Sekihann

赤飯（圧力なべでつくる）
エネルギー：350kcal　調理時間：30 分 講師：久保　香菜子
材料　　(4人分)
もち米：カップ2+1/4

ささげ：40g

●塩

E350kcal　T30分

下ごしらえ　なし

作り方

1　もち米は炊く直前に洗い、ざるに上げて水けをきる。ささげもサッと水で洗う。

2　圧力なべにささげと水カップ2を入れ、ふたをして強火にかける。圧が上がったらごく弱火にし、2分間そのままの状態を保つ。いったん火を止めてなべ底をたっぷりの水につけて冷やし、中の圧力が完全に下がったら、ふたを開ける。

3　(2)にもち米と塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜて再び圧力なべのふたをし、強火にかける。圧が上がったらごく弱火にし、3分間そのままの状態を保ち、火を止めて中の圧力が完全に下がるまでおく。ふたを開け、サックリと混ぜ合わせて器に盛り、ごま塩をふる。

banana cake

完熟バナナケーキ
エネルギー：2020kcal　調理時間：55分
講師：山本　麗子
(つくりやすい分量)
・完熟バナナ 3本（約300g）・バター（食塩不使用）＊ 100g・砂糖 120g・卵 1コ・薄力粉 120g・ベーキングパウダー 10g（バター（食塩不使用。型用）・薄力粉）＊室温に戻しておく。※カロリーは全量。※バナナを急いで完熟させたいときは、電子レンジ（600W）に2～3分間かけるとよい。
なし
1.　型用のバター約10gは湯せん、または耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジに軽くかけて溶かす。この溶かしバターを型に薄くぬり、薄力粉適宜をふって余分な粉を落とす(または、オーブン用の紙を敷く)。2.　バナナはフォークでつぶす。3.　ボウルに分量のバターと砂糖を入れてハンドミキサーまたは泡立て器で混ぜる。クリーム状になったら卵を加え、よく混ぜる。4.　3に2のつぶしたバナナを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。5.　4に分量の薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サックリと切るように混ぜ合わせる。6.　5を1の型に入れて表面を平らにし、180℃に温めたオーブンで約40分間焼く。

シュークリーム

シュークリーム
エネルギー：120kcal　調理時間：1時間30分　　　　講師：加藤 千恵
(つくりやすい分量)　　　

材料　　（約20コ分）

---------

【シュー生地】

・水カップ1/2

・バター（食塩不使用）60g

・グラニュー糖

・塩各一つまみ

・薄力粉70g

・卵2～3コ

----------

【カスタードクリーム】

（つくりやすい分量＊）

・卵黄3コ分

・グラニュー糖60g

・牛乳カップ1

・バニラビーンズ1/2本

・薄力粉20g

・バター（食塩不使用）10g

・オレンジリキュール大さじ1

----------

・粉砂糖適量

＊シュー生地約10コ分の分量。20コ分をつくる場合は、同じ材料と分量で2回つくる。

※カロリーは1コ分。

下ごしらえ

≪つくる前にしておくこと≫

・薄力粉はふるっておく。

・オーブンの天板にオーブン用の紙を敷いておく。

・オーブンは200℃に温めておく。

≪保存について≫

・シュー生地は湿りやすいので、すぐに食べない場合は、粗熱を取ってポリ袋に入れて冷凍するとよい。約2週間保存可能。食べるときにポリ袋から出して、室温で自然解凍する。

≪シュー生地・２つのポイント≫

・卵は生地の堅さをみながら少しずつ加える。卵の量が少なくて堅いとふくらみが悪く、卵の量が多くて柔らかいとパリッと焼き上がらずにすぐ形がくずれる。また、生地が粘ってつやが出てきたら、力を入れてしっかりと混ぜる。ここで混ぜ方が足りないと、ふくらみが悪くなる。

・シュー生地にサクサク感を出すためには、乾かすように焼くことが重要なポイント。最初は高温で焼いてふくらまし、温度を下げてさらに焼く。

作り方

≪シュー生地をつくる≫

1.　鍋に分量の水、バター、グラニュー糖、塩を入れて強めの中火にかける。バターが溶けて、中央が盛り上がるように十分に沸騰したら、ふるっておいた薄力粉を一気に加える。5秒間ほど木べらで手早く混ぜ、粉臭さをとばす。

2.　粉っぽさがなくなったら火から下ろし、表面がプルンとするまでよく混ぜる。

3.　溶きほぐした卵を数回に分けて少しずつ加えては、練るように混ぜる。しばらく混ぜ続けると、生地がひとまとまりになるので、これを目安として次の卵を加えて混ぜる。

4.　次第に生地がプルンとせずに粘りが出てくるので、しっかりと力を入れて、こねるように混ぜる。生地が粘ってつやが出てきたら、そろそろちょうどよい堅さに近いので、生地の堅さをみながら、卵をさらに少量ずつ加えていく。

5.　木べらで生地を持ち上げたときに、粘りながらボタッとゆっくりと落ち、木べらに残った生地が薄い膜をひくようにゆっくりと落ちる堅さになれば、完成。

6.　生地が混ぜ上がったら、乾かないように、すぐに直径1cmの丸形口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用の紙を敷いた天板に直径3cmの円形に絞り出す。口金を天板に近づけて直角にかまえ、生地を押しつけるように丸く広げながらドーム形に絞り、口金をねじるように回して生地を切る。

7.　水をつけた指で生地のとがった部分を軽く押さえてなだらかにし（とがった形に焼き上がるのを防ぐ）、形を整える。全体に軽く霧をふく（水蒸気で生地のふくらみがよくなる）。

8.　7を200℃に温めたオーブンに入れ、20～30分間焼く。途中、少し焼き色がついてプクーッといっぱいにふくれたら170℃に下げ、生地の表面に出ている油脂の泡がなくなるまで、よく乾かすようにして焼く。焼き上がったら網などにのせ、冷ます。

≪カスタードクリームをつくる≫

9.　ボウルに卵黄、1/2量のグラニュー糖、牛乳の分量から大さじ1を取り分けて入れ、泡立て器で混ぜる。ナイフでバニラビーンズのさやを切り開いて粒をしごき出し、加えて混ぜる。さらに、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

10.　厚手の鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、9のボウルに加えて混ぜる。

11.　10をこし器を通しながら鍋に戻し入れて強めの中火にかけ、木べらで混ぜながらフツフツとしてくるまで煮て、火から下ろす。

12.　11にバターを加えて混ぜ、すぐにバットに広げ入れる。ラップをぴったりとはりつけて、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。生地が完全に冷めたらボウルに移し、オレンジリキュールを加えて泡立て器で混ぜる。

≪仕上げる≫

13.　8のシュー生地を1コずつ、上から1/3のところで切り分ける。

14.　12のカスタードクリームを星形口金をつけた絞り出し袋に入れ、13で切り分けたシュー生地の上部、下部の両方に絞り入れる。クリームをくずさないように、上部を下部にのせ、粉砂糖を茶こしでふるいかける。

Genkigaderu tonjiru

元気が出る豚汁
エネルギー：184kcal　調理時間：20分 講師：小田　真規子
(2人分)

材料
・豚こま切れ肉 70g

・大根 100g

・にんじん 30g

・生しいたけ 2枚

・にんにくの芽 4本

・つきこんにゃく＊ 50g

----------

【A】

・かたくり粉 小さじ1

・水 大さじ1

----------

（塩・ごま油・みそ）

＊ところてん状に切ってあるこんにゃく。
下ごしらえ　　なし
作り方

1.　大根、にんじんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切る。しいたけは軸を取って、薄切りにする。にんにくの芽は4cm長さに切る。

2.　つきこんにゃくは塩小さじ1をまぶして1分間ほどもみ、水で洗って水けをふく。

3.　鍋にごま油大さじ1を熱し、つきこんにゃく、大根、にんじん、にんにくの芽の順にいためる。油が回ったら、豚肉、しいたけを加え、豚肉の色が変わるまでいためる。

4.　水カップ2を注ぎ、煮立ったらアクを取り除き、弱火にして7分間煮る。

5.　玉じゃくしにみそ大さじ2～2+1/2をのせて4の鍋に入れ、少しずつ汁となじませて溶き入れて、弱火のまま1分間煮る。

【A】を混ぜ合わせて加え、とろみをつける。

Sopa Tonjiru

豚汁 講師：清水　信子

エネルギー：390kcal 　調理時間：40 分 (2人分)

材料
豚バラ肉（薄切り）：100g

大根：100g

にんじん：50g

ごぼう：50g

里芋：2コ（150g）

こんにゃく：1/3枚

油揚げ：1/2枚

ねぎ：1/3～1/2本

だし（または水）：カップ3～4

昆布：（5cm角）1枚

みそ＊：大さじ2～2+1/2

七味とうがらし：少々

●塩・サラダ油

E390kcal　T40分

＊合わせみそにすると、味に深みが出る。

下ごしらえ　　　　なし
作り方

具の下ごしらえをする

1　豚肉は一口大に切る。大根、にんじんは6～7mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1～2回取り替える。

メモ　水に長くさらさなくても、水を取り替えればOK。

2　里芋は皮をむき、1cm厚さに切る。塩適宜をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水けをふく。メモ　里芋のぬめりを残すと、汁がぬるぬるになり、野菜も煮えにくくなる。

3　こんにゃくは約5mm厚さの正方形に切り、熱湯で2～3分間ゆでて臭みを抜き、ざるに上げる。油揚げは紙タオルに包み、上から押して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。ねぎは1cm幅の輪切りにする。材料をいためる

4　なべにサラダ油大さじ1を熱してこんにゃくをいため、大根、にんじん、ごぼう、里芋も加えていためる。メモ　里芋はくっつくので最後に加える。

5　(4)の全体に油が回ったら豚肉を加えていためる。だしを加えて煮込む

6　豚肉の色が変わったらだしと昆布を加える。昆布は粘着力が強く、アクを取りやすくする効果がある。

7　煮立ったら火を弱めてアクが出たら取り除き、みその半量を加えて野菜類が柔らかくなるまで煮る。

8　油揚げ、ねぎを加えてサッと煮、残りのみそを煮汁で溶いてから加える。一煮立ちさせて火を止め、椀によそい、七味とうがらしをふる。メモ　みそは好きなものをメインに他種のみそを少し補うと味に深みが出る。昆布は好みにより、食べてもよい。

Carolina

プチ　シュークリーム puri　プリのケーキ HP

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　２００℃　 １２分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １７０℃　　 ４分

• 
  霧吹き・クッキングシート・絞り袋・丸口金１ｃｍ・星口金


• シュー皮の砂糖・薄力粉はふるう　無塩バターは小さく切っておく。卵は１個ずつ　しっかりほぐす。


• クリームパテェシェー（カスタードクリーム）の薄力粉・コンスターチは一緒に量りふるう。
  

材料　　小２０個～２５個シュー
クリームパテェシェー
仕上げ用
水　　　　　　　１００ｇ無塩バター　　５０ｇ塩　　　　　　　少々　０．５ｇ薄力粉　　　　５０ｇ卵　　　　　　　２～２．５個
牛乳　　　　　　　３００ｇ砂糖　　　　　　　　４５ｇ卵黄　　　　　　　３個分砂糖　　　　　　　　４５ｇ薄力粉　　　　　　　１５ｇコーンスターチ　　１２ｇ有塩バター　　　　１２ｇバニラエッセンス　少々グランマニエ　　　小さじ１生クリーム　　　　９０ｇ
粉砂糖　　　　　大さじ１位
作り方
クリームパテェシェーを作ります
ボールに卵黄・砂糖（４５ｇ）を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜます。薄力粉・コーンスターチを加え、混ぜます。
小鍋に牛乳・砂糖（４５ｇ）を入れ沸騰させます。
２の中に３を少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせ、裏ごしします。
厚手鍋に移して、中火にかけます。トロミがつくまで，泡だて器で混ぜ、トロミがついたら、木じゃくしで焦がさないように混ぜます。つやが出て、グツグツいったら出来上がり、熱いうちに有塩バターを加えよく混ぜます。ボールに移し変えます。あら熱が取れたら、バニラエッセンス・グランマニエを加えます。ラップをします。
氷水にあて、しっかり冷まします。
クリームシャンティーを作ります。氷水に当てたボールに生クリーム入れ、泡だて器で６分ぐらいの硬さに泡立てます。
しっかり冷えた６を７に加え、泡だて器でなめらかになるまで、混ぜます。星口金の絞り袋に入れます。
シュー皮を作ります。
オーブンを暖めます。卵を１こずつボールに入れて割りほぐしておきます。
ステンレスか、ホーロー鍋に、水・塩・細かく切った無塩バターを入れ、火にかけ沸騰させます。
１１を火から下ろし薄力粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
再度火にかけます。ホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、生地に油が出て、光ってきたら、火からおろします。
１０のほぐした卵を１３に加えホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら次々に卵を加え、混ぜ合わせます。（卵を混合する時間は１分以内、生地の温度を下げないようにします。寒い時期はボールの下に乾いた布巾を敷いておく）生地を丸口金１cmの絞り袋に入れます。
天板にクッキングシートをしき、１１を直径２．５cmぐらいに絞ります。３cmぐらい間隔をあけて、絞っていきます。
１２の表面に霧吹きで多い目に霧を吹きます。オーブンに入れます。２００℃１２分・１７０℃４分で、焼きます。網に出します。
冷めたら、包丁で斜めに半分ぐらいカットし、７のクリームシャンティーを絞ります。茶こしに粉砂糖を入れふるいます。
参考
カスタードはトロミがつくまで、ホイッパーでまぜ、トロミがついたら、ゴムベラか木ベラに替えてまぜます。
カスタードは、しっかり冷やしてから使います。
シュー皮は、ホイッパーを使うと比較的楽に混ぜる事ができます。ただし、ホーロー鍋かステンレス鍋を使ってください。アルミ鍋はシュー皮が黒くなります。
１１のシュー皮は、沸騰したらすぐに薄力粉を入れます。長く沸騰させると水分が無くなります。　そして、無塩バターも溶けやすいように、小さく切っておきます。
１２の温度変更の時てオーブンドアは開けません。

Carolina

材料 １８個分
　
　
シュー皮
　
無塩バター ６０ｇ
グラニュー糖 ひとつまみ
水 ８０cc
塩 ひとつまみ
薄力粉 ７０ｇ
卵 ２～３個
　
カスタードクリーム　８個分
薄力粉 ５０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
牛乳 ３００cc
卵黄 ３個分
溶かし無塩バター ２５g
リキュール 大さじ１
　
ホイップクリーム　８個分
生クリーム １００cc
グラニュー糖 １５g
　
飾り用粉砂糖
適量
　
リキュールはなくてもＯＫ
　
作　　り　　方
下準備
卵を割りほぐしておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
　
鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて
中火にかけ、バターを木ベラなどで
　
崩しながら、温める。
　
　
バターが完全に溶け
ふわぁっと煮立ってきたら
　
薄力粉を一度に入れ、
　
木ベラで手早くまとめてから火を消し、
　
しっかり練り混ぜる。
鍋肌から離れるようになるまで、
　
力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。
解きほぐした卵を生地に少し加え、
木ベラで手早く混ぜる。
　
卵が生地に馴染んで滑らかになったら、
　
様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。
卵の大きさによって、加える量が変わります。
木ベラで持ち上げると
　
薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの
　
堅さになれば出来あがり。
　
　
木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。
生地の目安　動画WindowsMediaPlayer
　
動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。
絞り袋に丸形の口金をつけ、
　
ゴムベラで絞り袋に生地を入れて
　
オーブンシートを敷いた天板に
　
直径３cm程に絞り出す。
焼くと膨らむので４cm以上の間隔を空ける。
２００度のオーブンで約１５分焼く。
　
充分に膨らんだら１８０度に下げ、
　
更に約１５分焼く。
　
　
途中で開けてはいけない。
カスタードクリ－ムを作る。
　
卵黄を割り解し、
　
グラニュー糖と薄力粉、
　
材料内から大さじ２の牛乳を加え、
　
よく混ぜ合わせる。
約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
　
　
　
　
　
　
裏ごししながら、鍋に入れかえる。
　
　
　
　
　
　
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
　
トロミがつくまで煮て、火を通す。
　
　
　
　
火から下ろして
　
バター、リキュールを加え混ぜ、
　
ボールに移して冷やし、
　
カスタードクリームの出来あがり。
シュー皮の上1/3ほどで切り取り、
　
カスタードを絞り袋に入れて、
　
絞りだす。
　
　
生クリームにグラニュー糖を加え、
　
角が立つ程度に泡立てる。
　
　
　
　
の生クリームを絞り袋に入れて
　
カスタードの上に絞り出し、
　
切り取ったシュー皮の蓋をして、
　
飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。
後ろは市販のチョコクリームを入れた、チョコシュー
　
カスタードの上に、苺を乗せた　苺シュー

Carolinha da Mais Você

MASSA DA CAROLINA:
- 250ml de água
- 100g de margarina light
- 150g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de adoçante
- 1 colher (café) rasa de sal
PARA O CREME:
- 1 caixinha de pudim de baunilha dietético
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 gema
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sopa) de adoçante granular
CALDA DE CHOCOLATE:
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de margarina light
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de adoçante granular
CALDA DE FRAMBOESA:
- 2 xícaras de framboesa
- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de adoçante granular
PARA O GLACE:
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 xícara de adoçante granular
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
Modo de PreparoMASSA DA CAROLINA:
Leve a água e a margarina para ferver. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe esfriar e vá acrescentando os ovos. Leve novamente ao fogo
até a massa soltar da panela. Deixe esfriar.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico largo e faça as
carolinas. Leve ao forno médio por 25 minutos. Rende 25 carolinas
pequenas.
CREME:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre, até ficar um
creme firme.
CALDA DE CHOCOLATE:
Leve todos os ingredientes para uma panela em fogo baixo e mexa
até engrossar.
CALDA DE FRAMBOESA:
Leve todos os ingredientes para uma panela e deixe em fogo baixo
mexendo sempre.
GLACE:
Coloque numa vasilha e mexa bem, até ficar um glacê. Para o glacê
de chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

• Categoria:Doces e sobremesas
• Tempo de Preparo: 45 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Rendimento: + de 10 porções

Hamburgue de soja e carne

材料

□雑穀米 ･･･ 50g 　　　　　□しょうゆ ･･･ 大さじ１
□ 鶏ひき肉 ･･･ 200g　　　　　　　　　□塩、こしょう ･･･ 適量
□豆腐 ･･･ 1/2丁 　 　　　　□青じそ ･･･ 4枚
□卵 ･･･ 1個　　　　　　　　　　　　　□大根 ･･･ おろし適量
□生パン粉 ･･･ 大さじ2　　　　　　　　□ポン酢しょうゆ ･･･ 適量
□しょうが（しぼり汁） ･･･ 大さじ1
□青ねぎ（小口切り） ･･･ 大さじ3　　　
　　　　　　　　　

01 雑穀米を煮る
雑穀米と水100ccを鍋に入れ、火にかけて煮る。指で押さえて潰れるくらいの固さまで煮えたら、冷ます。
02 豆腐の水きり
豆腐は、ふきんでよく水きりをする。
03 ひき肉を練る
鶏ひき肉をボールに入れ、塩、こしょう、しょうがのしぼり汁で味付けし、手でよく練り混ぜる。
04 タネを作る
(3)に粘りが出たら、豆腐、雑穀米、しょうゆ、卵、パン粉を加え更に練り混ぜ、最後に青ねぎを加えて、ざっくりと混ぜる。
05 形を整える
タネを4等分し、小判型にまとめ、空気を抜く。※手のひらに収まる大きさにしましょう。
06 焼く・裏返す
フライパンを温め、油をひき、(4)のハンバーグをそっと並べる。中火で焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。目安は、竹串で刺して中身がつかない、表面に透明の肉汁が滲み出るくらい。※返すときにフライ返しを2つ使うと簡単です！
07 盛り付ける
皿に盛り付け、青じそと大根おろしをのせる。お好みで、ポン酢しょうゆをかければ、出来上がり。
08 Finish!!
完成です♪

Asinha ao molho de laranja

とり肉のマーマレード煮
かんたん・安い・おいしいと３拍子そろったおかずです。

無国籍風
60分以上
「作りおきのおかず」

材料
とり手羽先　　　　　　　　　　　　800g
サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1
*Ａ
オレンジマーマレード　　　　　　　　60g
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4
酒　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4
水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4

作り方
(1)
鍋にサラダ油を中火で熱し、とり肉の両面に焼き色をつけます。
(2)
Ａを加え、ふたをして煮ます。沸とうしたらアクをとり、弱火にして、煮汁がなくなるまで約５０分煮ます。途中で上下を返します。
持ち寄りパーティにも
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tempurá

天ぷら

和風 40～60分 （4人分）

材料
えび 中4尾
きす 4尾
めごち 4尾
たこ(ゆでたもの) 50g
あなご(生) 2尾(約150g)
のり 1/2枚
なす 2個
ししとうがらし 8本
*衣
　卵1個+冷水 カップ1
　小麦粉 カップ1
　かたくり粉 大 さじ4
*天つゆ
　みりん カップ1/4
　水 カップ1
　しょうゆ カップ1/4
　けずりかつお カップ1/2(5g)
揚げ油
適量
*ｂ
　だいこん(すりおろす) 150g
　しょうが(すりおろす) 1かけ

作り方
(1)えびは背わたと殻（尾は残）をとり、尾の水をしごき、腹に切り目を入れて、手で反対に曲げ、まっすぐにします。
(2)きすはうろこをとって、背開きにします。
(3)めごちは腹開きにし、尾をつけたまま背を切って、松葉形にします。たこはそぎ切りにします。
(4)あなごは包丁でぬめりをこそげとり、２つに切ります。
(5)のりは８つに切ります。なすはがくを切りそろえ、縦４つに切って切りこみを入れ、ししとうは１～２か所切り目を入れます。
(6)天つゆを作ります。ａをさっと混ぜ、衣を作ります。
(7)油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、（５）に衣を少量つけて揚げます。油を高温（１８０度Ｃ）に上げ、（１）（２）（３）（４）に衣をつて揚げます。紙か網にとり、油をきります。
(8)天つゆとｂを添えます。
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（写真について）

Terrine

テリーヌのヨーグルトスープ仕立て
エネルギー：70kcal　調理時間：5 分 講師：新屋　信幸

E70kcal　T5分＊
(つくりやすい分量)

＊テリーヌをつくる時間は除く。
下ごしらえ　　　　　　なし

作り方　　
1　ボウルに、プレーンヨーグルト大さじ4、牛乳大さじ2、塩小さじ1/2(4g)を入れ、混ぜ合わせる。
2　(1)を皿に入れ、切り分けた「えびと野菜のテリーヌ」をのせる。

awasejouyu

合わせしょうゆ
エネルギー：0kcal　調理時間：- 講師：金　裕美
(つくりやすい分量) （250ml分）
・しょうゆカップ1/2
・酒カップ1/2
・みりんカップ1/4
・にんにく1かけ（たたきつぶす）
・赤とうがらし1～2本

下ごしらえ　　　　なし

作り方
1.密封容器にしょうゆ、酒、みりんを入れ、にんにくと赤とうがらしを加える。
----------
◆合わせしょうゆを使ったレシピ◆
焼き肉
わかめときゅうりのサラダ
いか野菜炒め
豆腐の煮つけ

Castanha-do-Pará, Pitaya-vermelha, Maracujá, Baunilha

Quanta riquesa não é?
São frutas, castanhas e condimentos rico do nosso país.

RYOURI: MARACUJA

RYOURI: MARACUJA

Geleia de uva

ぶどうジャム
エネルギー：500kcal　調理時間：40分
講師：大森 由紀子
(つくりやすい分量)
（300mlの瓶1コ分）
・ぶどう（大粒）＊＊　400g（皮付き。約1房）
・グラニュー糖 80g・レモン汁 大さじ1　＊一晩おく時間は除く。＊＊ぶどうは好みのものでO K。小粒のものを使う場合は煮る時間を短めに。※カロリーは全量。
なし
1.　ぶどうの皮をむき、実を鍋に入れる。グラニュー糖を加えてへらで混ぜ、ぶどうにグラニュー糖をまぶす。約5分間おいてなじませる。
2.　1を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約3分間煮る。途中、アクが出てきたらすくい取る。
3．　柔らかく煮えたら火を止める。そのまま、できれば一晩、涼しいところに置いて水分を出す。
4.　種を取り除く。汁をむだにしないため、鍋の上で取る。
5.　ざるを通して実と汁を分け、汁は鍋に受ける。
6.　5の鍋にレモン汁を加えて強火にかける。アクが出てきたらすくい取り、とろみが出て大きな泡が出てくるまで約5分間煮詰める。
7.　実を戻し入れ、さらに約3分間煮たらでき上がり。　　

【瓶詰のしかた】
1.　瓶は水から入れて静かに煮沸する。消毒した温かい瓶に7を熱いうちに注ぎ入れる。
2.　ふたを閉めて逆さにし、約15分間おく。冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。開封前は約2か月間、開封後は約1か月間もつ。