tempurá

天ぷら

和風 40～60分 （4人分）

材料
えび 中4尾
きす 4尾
めごち 4尾
たこ(ゆでたもの) 50g
あなご(生) 2尾(約150g)
のり 1/2枚
なす 2個
ししとうがらし 8本
*衣
　卵1個+冷水 カップ1
　小麦粉 カップ1
　かたくり粉 大 さじ4
*天つゆ
　みりん カップ1/4
　水 カップ1
　しょうゆ カップ1/4
　けずりかつお カップ1/2(5g)
揚げ油
適量
*ｂ
　だいこん(すりおろす) 150g
　しょうが(すりおろす) 1かけ

作り方
(1)えびは背わたと殻（尾は残）をとり、尾の水をしごき、腹に切り目を入れて、手で反対に曲げ、まっすぐにします。
(2)きすはうろこをとって、背開きにします。
(3)めごちは腹開きにし、尾をつけたまま背を切って、松葉形にします。たこはそぎ切りにします。
(4)あなごは包丁でぬめりをこそげとり、２つに切ります。
(5)のりは８つに切ります。なすはがくを切りそろえ、縦４つに切って切りこみを入れ、ししとうは１～２か所切り目を入れます。
(6)天つゆを作ります。ａをさっと混ぜ、衣を作ります。
(7)油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、（５）に衣を少量つけて揚げます。油を高温（１８０度Ｃ）に上げ、（１）（２）（３）（４）に衣をつて揚げます。紙か網にとり、油をきります。
(8)天つゆとｂを添えます。
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