Carolina

材料 １８個分
　
　
シュー皮
　
無塩バター ６０ｇ
グラニュー糖 ひとつまみ
水 ８０cc
塩 ひとつまみ
薄力粉 ７０ｇ
卵 ２～３個
　
カスタードクリーム　８個分
薄力粉 ５０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
牛乳 ３００cc
卵黄 ３個分
溶かし無塩バター ２５g
リキュール 大さじ１
　
ホイップクリーム　８個分
生クリーム １００cc
グラニュー糖 １５g
　
飾り用粉砂糖
適量
　
リキュールはなくてもＯＫ
　
作　　り　　方
下準備
卵を割りほぐしておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
　
鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて
中火にかけ、バターを木ベラなどで
　
崩しながら、温める。
　
　
バターが完全に溶け
ふわぁっと煮立ってきたら
　
薄力粉を一度に入れ、
　
木ベラで手早くまとめてから火を消し、
　
しっかり練り混ぜる。
鍋肌から離れるようになるまで、
　
力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。
解きほぐした卵を生地に少し加え、
木ベラで手早く混ぜる。
　
卵が生地に馴染んで滑らかになったら、
　
様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。
卵の大きさによって、加える量が変わります。
木ベラで持ち上げると
　
薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの
　
堅さになれば出来あがり。
　
　
木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。
生地の目安　動画WindowsMediaPlayer
　
動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。
絞り袋に丸形の口金をつけ、
　
ゴムベラで絞り袋に生地を入れて
　
オーブンシートを敷いた天板に
　
直径３cm程に絞り出す。
焼くと膨らむので４cm以上の間隔を空ける。
２００度のオーブンで約１５分焼く。
　
充分に膨らんだら１８０度に下げ、
　
更に約１５分焼く。
　
　
途中で開けてはいけない。
カスタードクリ－ムを作る。
　
卵黄を割り解し、
　
グラニュー糖と薄力粉、
　
材料内から大さじ２の牛乳を加え、
　
よく混ぜ合わせる。
約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
　
　
　
　
　
　
裏ごししながら、鍋に入れかえる。
　
　
　
　
　
　
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
　
トロミがつくまで煮て、火を通す。
　
　
　
　
火から下ろして
　
バター、リキュールを加え混ぜ、
　
ボールに移して冷やし、
　
カスタードクリームの出来あがり。
シュー皮の上1/3ほどで切り取り、
　
カスタードを絞り袋に入れて、
　
絞りだす。
　
　
生クリームにグラニュー糖を加え、
　
角が立つ程度に泡立てる。
　
　
　
　
の生クリームを絞り袋に入れて
　
カスタードの上に絞り出し、
　
切り取ったシュー皮の蓋をして、
　
飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。
後ろは市販のチョコクリームを入れた、チョコシュー
　
カスタードの上に、苺を乗せた　苺シュー