塩ざけのみぞれ煮
エネルギー：190kcal　調理時間：20 分 講師：野崎　洋光
材料　　　(4人分)
さけ（甘塩。切り身）4切れ

大根：約1/2本

じゃがいも：2コ

ししとうがらし：8本

昆布：（5×7cm）1枚

七味とうがらし

・柚子の皮（せん切り）：各少々

●酒・うす口しょうゆ

E190kcal　T20分
下ごしらえ　　なし
作り方

1　じゃがいもは皮をむき大きめの拍子木形に切り、水に放す。ししとうがらしはガクを取り、斜めに数か所切り目を入れる。

2　大根は皮をむいてすりおろし、水けを絞って150g用意する。ざるに入れて水にさらす。

3　鍋にたっぷりの湯を沸かす。ざるにじゃがいもを入れ、表面の色が変わるまでざるごと湯に入れて取り出す。

4　同じ湯を再び煮立て、さけも同様にして湯に通す。表面の色が変わったらすぐに引き上げて氷水にとる。余分な汚れを取り除き、紙タオルで水けをふく。これを霜降りという。

5　口の広い鍋に水カップ3と昆布を入れる。さけを並べ入れ、じゃがいもも加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。このままじゃがいもにほぼ火が通るまで中火で煮る。

6　酒・うす口しょうゆ各大さじ2を加え、1分間ほど煮て大根おろしを加える。煮立ったらししとうがらしを加え、軽く火を通す。七味とうがらしをふり、火を止める。7　器に盛って煮汁をはり、柚子の皮を天盛りにする。