pato

鴨ロース
エネルギー：1900kcal　調理時間：30分
講師：塩田　ノア
(つくりやすい分量)
・合がもむね肉 （大）1枚（約600g）----------【A】・赤ワイン・しょうゆ　 各カップ1/3・みりん 大さじ3・ブランデー 大さじ1----------・わさび・春菊の葉 各適量※エネルギーは全量。
なし
1.　合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。2.　フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。ざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。3.　2のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、5～6分間煮る。途中で一度裏返す。4.　合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。煮汁は密封容器に移し、合がも肉はこの中に入れる。5.　食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。おろしたわさび、春菊の葉を添える。

pato selvagem

和風ローストビーフと合鴨のロースト
エネルギー：2940kcal　調理時間：40 分
講師：山本　麗子
(つくりやすい分量)
牛もも肉（塊）：800g合鴨むね肉：2枚　┌だし：カップ2　｜しょうゆ：カップ2　└酒：カップ2ねぎ：3本青じその葉：適宜大根おろし：適宜練りがらし：適宜●塩・こしょう・サラダ油E2940kcal（全量）　T40分
なし
1　牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、軽くもみ込んでおく。2　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。3　なべにカッコ内の材料を合わせて火にかける。煮立ったら(2)の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。4　ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。(3)をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。5　器に青じその葉を敷いて(4)の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。