豚肉のみぞれなべ
エネルギー：370kcal　調理時間：50 分 講師：河田　康雄

材料　(4人分)
豚ロース肉（薄切り）： 400g

油揚げ： 2～3枚（80g）

しめじ： 200g

水菜： 200g

だし： カップ5

水溶きかたくり粉＊： 70ml

大根おろし： 100g

一味とうがらし： 適宜●塩・酒・薄口しょうゆ

E370kcal　T50分　

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
下ごしらえ　なし

作り方
1　塩少々を散らしたバットに豚肉を広げて並べ、バットの30cm上から塩少々を全体にふり、30分間くらいおく。

2　油揚げは食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。水菜はザク切りにする。

3　(1)の豚肉を熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、軽く洗って水けをふき取る。

4　土なべに酒カップ1/2を入れ、強火にかけて煮立たせ、1分間くらい煮きってアルコール分をとばす。

5　(4)にだしを加えて煮立たせ、弱めの中火にして水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。

6　大根おろしの水けを少し絞ってこしながら加え、だしになじませる。こし器に残った大根おろしも加えて薄口しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1で味を調える。

7　(6)に豚肉を加え、続いてしめじ、油揚げ、水菜の順に加えて煮る。アクが出たらすくい取る。器に取り分け、一味とうがらしをふりかけて食べる。