絹さやのみそ汁
エネルギー：20kcal　調理時間：10分
講師：福山 秀子
(4人分)
・絹さや 20枚・えのきだけ 1/3袋・だし（煮干し） カップ4・みそ 大さじ1+1/2
なし
1.　絹さやは筋を取る。えのきだけは根元を切り落として3cm長さに切る。2.　だしを煮立て、絹さやを約1分間煮る。みそを溶き入れ、えのきだけを加える。ひと煮立ちしたら火を止める。好みでみょうがの薄切りを散らしてもよい。

紅白なます
エネルギー：120kcal　調理時間：10分（冷凍）＊ 10分（解凍・調理）
講師：高城 順子
(つくりやすい分量)
----------【冷凍】・大根 （正味）250g・にんじん （正味）50g（塩）----------【解凍・調理】・冷凍した大根・にんじん 全量-----【甘酢】・砂糖・酢 各大さじ1+1/2・水 大さじ1・塩 小さじ1/4----------＊冷凍する時間は除く。
なし
【冷凍】1.　大根、にんじんは皮をむき、5cm長さに切ってから、2～3mm角の細切りにする。2.　1を別々にボウルに入れ、大根に塩小さじ2/3、にんじんに塩小さじ1/5をふってよく混ぜ合わせる。しんなりしたらそれぞれ水カップ1～2を入れて洗い、ふきんなどで包んで、水けを堅く絞る（水けをしっかり絞ると、食感がよくなる。）。3.　2をそれぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する。【解凍・調理】1.　鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、火から下ろす。2.　冷凍した大根・にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませる。