塩ざけのおろし煮

エネルギー：220kcal　調理時間：20分＊

講師：杵島 直美

(4人分)

・塩ざけ（甘口。切り身） 3切れ
・大根 300g
・水菜 100g
・ゆずの皮（せん切り） 少々
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【A】
・水 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん・酒 各大さじ1
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（酒・揚げ油・かたくり粉）

＊さけを塩抜きする時間は除く。

なし

1.　塩ざけは1切れを4つのそぎ切りにし、バットに並べて酒大さじ3をかけ、

30分間おく。途中で上下を返して塩抜きする。

2.　大根は皮をむいてすりおろしてざるに上げ、汁もとっておく。水菜はザク

切りにする。

3.　フライパンに揚げ油を半分の深さほど入れ、170℃に熱する。

1の汁けをふき取り、かたくり粉を全体に薄くまぶしてフライパンに入れ、

途中で上下を返して3分間ほど揚げる（かたくり粉をまぶすことで口当たりがよく、

中はふっくらと揚がる）。

4.　鍋に2の汁と【A】を入れて煮立て、アクを取る（煮汁に大根おろしの汁も

入っているため、アクが多く出る。こまめに取り除く）。大根おろしの半量と

3を加えて3分間ほど煮る。（大根おろしは半量を煮て、残りは盛りつけ時に

あしらうと仕上がりがきれい。）

5.　水菜を加えてサッと火を通し、盛りつける。残りの大根おろしをのせて、

柚子の皮を天盛りにする。