Ohana sushi

お花ずし
エネルギー：460kcal　調理時間：1時間＊＊
講師：藤井　恵
(つくりやすい分量)
（長さ10cmのもの4本分）・米540ml（3合）・昆布（7cm角）1枚----------【A（白）】・米酢大さじ2・砂糖小さじ2・塩小さじ1/2----------【B（赤）】・赤梅酢＊大さじ1＋1/2・砂糖小さじ1----------【C（黄）】・米酢大さじ1＋1/2・砂糖小さじ1・塩小さじ2/3・固ゆで卵の黄身（裏ごし）2コ分----------・焼きのり（19cm×20cm）6枚・グリーンアスパラガス2本（塩）＊米酢大さじ1＋1/2、ゆかり粉小さじ1/2、砂糖小さじ1を合わせ、電子レンジに約30秒間かけたもので代用できる。＊＊米を炊く時間は除く。※カロリーは1本分。
なし
1.　米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。炊き上がったら昆布を除いてサックリと混ぜる。ボウルを3つ用意し、1つにはご飯を約400g入れ、ほかの2つにはそれぞれ約280gずつ入れる。2.　【A】、【B】、【C】はそれぞれ混ぜる。ご飯400g入りのボウルに、【A】の合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる（酢めし【A】）。ご飯280g入りのボウルには、それぞれB、Cの合わせ酢をかけ、同様に混ぜる（酢めし【B】、酢めし【C】）。3.　焼きのり2枚は19cm×10cmになるよう、半分に切る。残り4枚はそれぞれ約6.5cm×10cmになるよう、1枚を6等分にする。4.　お花ずしの花びらをつくる。まな板にラップを敷き、約6.5cm×10cmの焼きのりを横長に置く。酢めしBを10等分（約30g）し、のりに一文字になるようにのせ、手前からクルクルと巻く。これを10本つくる。酢めしCも10等分（約30g）して同様に10本の細いのり巻きをつくる。5.　アスパラガスはサッと塩ゆでし、長さを半分に切る。これを芯にして、4を5本ずつ、花の形になるようにし、ラップで包んでおく。これを4本つくる。6.　19cm×10cmの焼きのり1枚を縦長に置く。約6.5cm×10cmの焼きのり1枚を、酢めしA少々をのりにしてその上に継ぎ足し、全体の長さが約24cmになるようにする。上を5cmあけて酢めしAの1/4量を均一に広げ、ラップをはずした5を手前に置き、手前からクルクルと巻く。これを4本つくる。それぞれをラップで包み、しばらくおいて落ち着かせる。7.　6をラップごと食べやすい大きさに切る。ラップをはずして器に盛る。

okara cook

おからクッキー
エネルギー：-　調理時間：-
作者：平川　年緒
(つくりやすい分量)
小麦粉　６０ｇマーガリン　３５ｇ砂糖　１８ｇおから　２０ｇ卵　１／４個ベーキングパウダー　小さじ１／４シナモン　小さじ１／４レーズン　１２ｇサラダ油　少々
なし
１．　マーガリンをボールに入れ、クリーム状に練る２．　１に砂糖を２～３回に分けて加え、よく混ぜる３．　２に溶き卵を少しずつ加え混ぜ、おから、シナモン、レーズンを入れて混ぜる４．　３に、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものを加え、ざっくりと合わせる５．　４のたねを大さじ１杯ずつ丸めて押さえ、油を塗った天板に並べ、１７０度のオーブンできつね色になるまで焼く----------※レシピ作者からのコメント食物繊維たっぷり、おいしいヘルシーおからクッキー。子ども達に是非食べていただきたいです。

pato

鴨ロース
エネルギー：1900kcal　調理時間：30分
講師：塩田　ノア
(つくりやすい分量)
・合がもむね肉 （大）1枚（約600g）----------【A】・赤ワイン・しょうゆ　 各カップ1/3・みりん 大さじ3・ブランデー 大さじ1----------・わさび・春菊の葉 各適量※エネルギーは全量。
なし
1.　合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。2.　フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。ざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。3.　2のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、5～6分間煮る。途中で一度裏返す。4.　合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。煮汁は密封容器に移し、合がも肉はこの中に入れる。5.　食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。おろしたわさび、春菊の葉を添える。

pato selvagem

和風ローストビーフと合鴨のロースト
エネルギー：2940kcal　調理時間：40 分
講師：山本　麗子
(つくりやすい分量)
牛もも肉（塊）：800g合鴨むね肉：2枚　┌だし：カップ2　｜しょうゆ：カップ2　└酒：カップ2ねぎ：3本青じその葉：適宜大根おろし：適宜練りがらし：適宜●塩・こしょう・サラダ油E2940kcal（全量）　T40分
なし
1　牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、軽くもみ込んでおく。2　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。3　なべにカッコ内の材料を合わせて火にかける。煮立ったら(2)の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。4　ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。(3)をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。5　器に青じその葉を敷いて(4)の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。

Ague nasu

揚げなすとみょうがのサラダ
エネルギー：340kcal　調理時間：20 分　　講師：加藤　奈弥
材料　(2人分)
なす：4コ

みょうが：2コ

ソース　

┌八角＊：1コ　

｜サラダ油：大さじ3　　

｜黒酢：大さじ2　

｜塩：小さじ11/2　

└はちみつ：小さじ1

カレー粉：適宜

●揚げ油・塩

T20分

＊別名スターアニス。独特の甘い香りをもつ、花のような形のスパイス。

下ごしらえ　なし

作り方

1　ソースをつくる。小鍋にカッコ内のサラダ油と八角を入れ、2～3分間弱火にかけ、香りをサラダ油に移す。少し冷ましてから残りのソースの材料を加え混ぜる。

2　なすは全体に縦に切り目を入れ、ガクの先のとがった部分はグルッと包丁を入れて切り取っておく。みょうがは縦に薄切りにする。

3　(2)のなすを170℃に熱した揚げ油で2分間くらい揚げ、油をきって塩適宜をふる。

4　なすを皿に盛り、(1)のソースをかける。みょうがをのせ、カレー粉をふる。

Nasu no misso itame

夏野菜のみそ炒め
エネルギー：-　調理時間：25分 投稿者：まつぼっくり
材料　　　(1人分)
な　す　　１コ

ピーマン　１コ

人　参　　少々

豚バラ肉　　50～100g

【調味用の味噌ベース】

味噌　　　うめぼし大きいのが１個分くらいの量

砂糖　　　小さじ　1～2

酒　　　　大さじ　2

※砂糖、酒　の部分を「梅酒」にかえても美味しいです！

塩コショウ　少々

ごま油　大さじ1

下ごしらえ
①野菜、豚肉は食べやすい大きさに切っておく

②調味用の味噌ベースをつくる　　味噌を酒でのばし、砂糖をすりまぜておく※梅酒をつかう場合は、味噌を梅酒でのばし、味をみて砂糖が足りなければ入れたす

③人参が大きくて火が通りにくそうなら、下ゆでしておく

作り方

①フライパンを熱して、ごま油で豚肉を炒め、軽く塩コショウしておく

②人参、ナスを炒める

③①、②をあわせて、ピーマンを入れ、さっと火を通す

④ここへ調味用の味噌ベースを入れる　鍋肌で焼くように入れると香りが引き立つ　さっさーと手ぎわよく野菜とからませてできあがり

Sekihann

赤飯（圧力なべでつくる）
エネルギー：350kcal　調理時間：30 分 講師：久保　香菜子
材料　　(4人分)
もち米：カップ2+1/4

ささげ：40g

●塩

E350kcal　T30分

下ごしらえ　なし

作り方

1　もち米は炊く直前に洗い、ざるに上げて水けをきる。ささげもサッと水で洗う。

2　圧力なべにささげと水カップ2を入れ、ふたをして強火にかける。圧が上がったらごく弱火にし、2分間そのままの状態を保つ。いったん火を止めてなべ底をたっぷりの水につけて冷やし、中の圧力が完全に下がったら、ふたを開ける。

3　(2)にもち米と塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜて再び圧力なべのふたをし、強火にかける。圧が上がったらごく弱火にし、3分間そのままの状態を保ち、火を止めて中の圧力が完全に下がるまでおく。ふたを開け、サックリと混ぜ合わせて器に盛り、ごま塩をふる。