Sopa Tonjiru

豚汁 講師：清水　信子

エネルギー：390kcal 　調理時間：40 分 (2人分)

材料
豚バラ肉（薄切り）：100g

大根：100g

にんじん：50g

ごぼう：50g

里芋：2コ（150g）

こんにゃく：1/3枚

油揚げ：1/2枚

ねぎ：1/3～1/2本

だし（または水）：カップ3～4

昆布：（5cm角）1枚

みそ＊：大さじ2～2+1/2

七味とうがらし：少々

●塩・サラダ油

E390kcal　T40分

＊合わせみそにすると、味に深みが出る。

下ごしらえ　　　　なし
作り方

具の下ごしらえをする

1　豚肉は一口大に切る。大根、にんじんは6～7mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1～2回取り替える。

メモ　水に長くさらさなくても、水を取り替えればOK。

2　里芋は皮をむき、1cm厚さに切る。塩適宜をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水けをふく。メモ　里芋のぬめりを残すと、汁がぬるぬるになり、野菜も煮えにくくなる。

3　こんにゃくは約5mm厚さの正方形に切り、熱湯で2～3分間ゆでて臭みを抜き、ざるに上げる。油揚げは紙タオルに包み、上から押して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。ねぎは1cm幅の輪切りにする。材料をいためる

4　なべにサラダ油大さじ1を熱してこんにゃくをいため、大根、にんじん、ごぼう、里芋も加えていためる。メモ　里芋はくっつくので最後に加える。

5　(4)の全体に油が回ったら豚肉を加えていためる。だしを加えて煮込む

6　豚肉の色が変わったらだしと昆布を加える。昆布は粘着力が強く、アクを取りやすくする効果がある。

7　煮立ったら火を弱めてアクが出たら取り除き、みその半量を加えて野菜類が柔らかくなるまで煮る。

8　油揚げ、ねぎを加えてサッと煮、残りのみそを煮汁で溶いてから加える。一煮立ちさせて火を止め、椀によそい、七味とうがらしをふる。メモ　みそは好きなものをメインに他種のみそを少し補うと味に深みが出る。昆布は好みにより、食べてもよい。

Carolina

プチ　シュークリーム puri　プリのケーキ HP

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　２００℃　 １２分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １７０℃　　 ４分

• 
  霧吹き・クッキングシート・絞り袋・丸口金１ｃｍ・星口金


• シュー皮の砂糖・薄力粉はふるう　無塩バターは小さく切っておく。卵は１個ずつ　しっかりほぐす。


• クリームパテェシェー（カスタードクリーム）の薄力粉・コンスターチは一緒に量りふるう。
  

材料　　小２０個～２５個シュー
クリームパテェシェー
仕上げ用
水　　　　　　　１００ｇ無塩バター　　５０ｇ塩　　　　　　　少々　０．５ｇ薄力粉　　　　５０ｇ卵　　　　　　　２～２．５個
牛乳　　　　　　　３００ｇ砂糖　　　　　　　　４５ｇ卵黄　　　　　　　３個分砂糖　　　　　　　　４５ｇ薄力粉　　　　　　　１５ｇコーンスターチ　　１２ｇ有塩バター　　　　１２ｇバニラエッセンス　少々グランマニエ　　　小さじ１生クリーム　　　　９０ｇ
粉砂糖　　　　　大さじ１位
作り方
クリームパテェシェーを作ります
ボールに卵黄・砂糖（４５ｇ）を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜます。薄力粉・コーンスターチを加え、混ぜます。
小鍋に牛乳・砂糖（４５ｇ）を入れ沸騰させます。
２の中に３を少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせ、裏ごしします。
厚手鍋に移して、中火にかけます。トロミがつくまで，泡だて器で混ぜ、トロミがついたら、木じゃくしで焦がさないように混ぜます。つやが出て、グツグツいったら出来上がり、熱いうちに有塩バターを加えよく混ぜます。ボールに移し変えます。あら熱が取れたら、バニラエッセンス・グランマニエを加えます。ラップをします。
氷水にあて、しっかり冷まします。
クリームシャンティーを作ります。氷水に当てたボールに生クリーム入れ、泡だて器で６分ぐらいの硬さに泡立てます。
しっかり冷えた６を７に加え、泡だて器でなめらかになるまで、混ぜます。星口金の絞り袋に入れます。
シュー皮を作ります。
オーブンを暖めます。卵を１こずつボールに入れて割りほぐしておきます。
ステンレスか、ホーロー鍋に、水・塩・細かく切った無塩バターを入れ、火にかけ沸騰させます。
１１を火から下ろし薄力粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
再度火にかけます。ホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、生地に油が出て、光ってきたら、火からおろします。
１０のほぐした卵を１３に加えホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら次々に卵を加え、混ぜ合わせます。（卵を混合する時間は１分以内、生地の温度を下げないようにします。寒い時期はボールの下に乾いた布巾を敷いておく）生地を丸口金１cmの絞り袋に入れます。
天板にクッキングシートをしき、１１を直径２．５cmぐらいに絞ります。３cmぐらい間隔をあけて、絞っていきます。
１２の表面に霧吹きで多い目に霧を吹きます。オーブンに入れます。２００℃１２分・１７０℃４分で、焼きます。網に出します。
冷めたら、包丁で斜めに半分ぐらいカットし、７のクリームシャンティーを絞ります。茶こしに粉砂糖を入れふるいます。
参考
カスタードはトロミがつくまで、ホイッパーでまぜ、トロミがついたら、ゴムベラか木ベラに替えてまぜます。
カスタードは、しっかり冷やしてから使います。
シュー皮は、ホイッパーを使うと比較的楽に混ぜる事ができます。ただし、ホーロー鍋かステンレス鍋を使ってください。アルミ鍋はシュー皮が黒くなります。
１１のシュー皮は、沸騰したらすぐに薄力粉を入れます。長く沸騰させると水分が無くなります。　そして、無塩バターも溶けやすいように、小さく切っておきます。
１２の温度変更の時てオーブンドアは開けません。

Carolina

材料 １８個分
　
　
シュー皮
　
無塩バター ６０ｇ
グラニュー糖 ひとつまみ
水 ８０cc
塩 ひとつまみ
薄力粉 ７０ｇ
卵 ２～３個
　
カスタードクリーム　８個分
薄力粉 ５０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
牛乳 ３００cc
卵黄 ３個分
溶かし無塩バター ２５g
リキュール 大さじ１
　
ホイップクリーム　８個分
生クリーム １００cc
グラニュー糖 １５g
　
飾り用粉砂糖
適量
　
リキュールはなくてもＯＫ
　
作　　り　　方
下準備
卵を割りほぐしておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
　
鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて
中火にかけ、バターを木ベラなどで
　
崩しながら、温める。
　
　
バターが完全に溶け
ふわぁっと煮立ってきたら
　
薄力粉を一度に入れ、
　
木ベラで手早くまとめてから火を消し、
　
しっかり練り混ぜる。
鍋肌から離れるようになるまで、
　
力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。
解きほぐした卵を生地に少し加え、
木ベラで手早く混ぜる。
　
卵が生地に馴染んで滑らかになったら、
　
様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。
卵の大きさによって、加える量が変わります。
木ベラで持ち上げると
　
薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの
　
堅さになれば出来あがり。
　
　
木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。
生地の目安　動画WindowsMediaPlayer
　
動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。
絞り袋に丸形の口金をつけ、
　
ゴムベラで絞り袋に生地を入れて
　
オーブンシートを敷いた天板に
　
直径３cm程に絞り出す。
焼くと膨らむので４cm以上の間隔を空ける。
２００度のオーブンで約１５分焼く。
　
充分に膨らんだら１８０度に下げ、
　
更に約１５分焼く。
　
　
途中で開けてはいけない。
カスタードクリ－ムを作る。
　
卵黄を割り解し、
　
グラニュー糖と薄力粉、
　
材料内から大さじ２の牛乳を加え、
　
よく混ぜ合わせる。
約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
　
　
　
　
　
　
裏ごししながら、鍋に入れかえる。
　
　
　
　
　
　
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
　
トロミがつくまで煮て、火を通す。
　
　
　
　
火から下ろして
　
バター、リキュールを加え混ぜ、
　
ボールに移して冷やし、
　
カスタードクリームの出来あがり。
シュー皮の上1/3ほどで切り取り、
　
カスタードを絞り袋に入れて、
　
絞りだす。
　
　
生クリームにグラニュー糖を加え、
　
角が立つ程度に泡立てる。
　
　
　
　
の生クリームを絞り袋に入れて
　
カスタードの上に絞り出し、
　
切り取ったシュー皮の蓋をして、
　
飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。
後ろは市販のチョコクリームを入れた、チョコシュー
　
カスタードの上に、苺を乗せた　苺シュー

Carolinha da Mais Você

MASSA DA CAROLINA:
- 250ml de água
- 100g de margarina light
- 150g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de adoçante
- 1 colher (café) rasa de sal
PARA O CREME:
- 1 caixinha de pudim de baunilha dietético
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 gema
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sopa) de adoçante granular
CALDA DE CHOCOLATE:
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de margarina light
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de adoçante granular
CALDA DE FRAMBOESA:
- 2 xícaras de framboesa
- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de adoçante granular
PARA O GLACE:
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 xícara de adoçante granular
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
Modo de PreparoMASSA DA CAROLINA:
Leve a água e a margarina para ferver. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe esfriar e vá acrescentando os ovos. Leve novamente ao fogo
até a massa soltar da panela. Deixe esfriar.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico largo e faça as
carolinas. Leve ao forno médio por 25 minutos. Rende 25 carolinas
pequenas.
CREME:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre, até ficar um
creme firme.
CALDA DE CHOCOLATE:
Leve todos os ingredientes para uma panela em fogo baixo e mexa
até engrossar.
CALDA DE FRAMBOESA:
Leve todos os ingredientes para uma panela e deixe em fogo baixo
mexendo sempre.
GLACE:
Coloque numa vasilha e mexa bem, até ficar um glacê. Para o glacê
de chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

• Categoria:Doces e sobremesas
• Tempo de Preparo: 45 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Rendimento: + de 10 porções

Hamburgue de soja e carne

材料

□雑穀米 ･･･ 50g 　　　　　□しょうゆ ･･･ 大さじ１
□ 鶏ひき肉 ･･･ 200g　　　　　　　　　□塩、こしょう ･･･ 適量
□豆腐 ･･･ 1/2丁 　 　　　　□青じそ ･･･ 4枚
□卵 ･･･ 1個　　　　　　　　　　　　　□大根 ･･･ おろし適量
□生パン粉 ･･･ 大さじ2　　　　　　　　□ポン酢しょうゆ ･･･ 適量
□しょうが（しぼり汁） ･･･ 大さじ1
□青ねぎ（小口切り） ･･･ 大さじ3　　　
　　　　　　　　　

01 雑穀米を煮る
雑穀米と水100ccを鍋に入れ、火にかけて煮る。指で押さえて潰れるくらいの固さまで煮えたら、冷ます。
02 豆腐の水きり
豆腐は、ふきんでよく水きりをする。
03 ひき肉を練る
鶏ひき肉をボールに入れ、塩、こしょう、しょうがのしぼり汁で味付けし、手でよく練り混ぜる。
04 タネを作る
(3)に粘りが出たら、豆腐、雑穀米、しょうゆ、卵、パン粉を加え更に練り混ぜ、最後に青ねぎを加えて、ざっくりと混ぜる。
05 形を整える
タネを4等分し、小判型にまとめ、空気を抜く。※手のひらに収まる大きさにしましょう。
06 焼く・裏返す
フライパンを温め、油をひき、(4)のハンバーグをそっと並べる。中火で焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。目安は、竹串で刺して中身がつかない、表面に透明の肉汁が滲み出るくらい。※返すときにフライ返しを2つ使うと簡単です！
07 盛り付ける
皿に盛り付け、青じそと大根おろしをのせる。お好みで、ポン酢しょうゆをかければ、出来上がり。
08 Finish!!
完成です♪

Asinha ao molho de laranja

とり肉のマーマレード煮
かんたん・安い・おいしいと３拍子そろったおかずです。

無国籍風
60分以上
「作りおきのおかず」

材料
とり手羽先　　　　　　　　　　　　800g
サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1
*Ａ
オレンジマーマレード　　　　　　　　60g
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4
酒　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4
水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1/4

作り方
(1)
鍋にサラダ油を中火で熱し、とり肉の両面に焼き色をつけます。
(2)
Ａを加え、ふたをして煮ます。沸とうしたらアクをとり、弱火にして、煮汁がなくなるまで約５０分煮ます。途中で上下を返します。
持ち寄りパーティにも
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tempurá

天ぷら

和風 40～60分 （4人分）

材料
えび 中4尾
きす 4尾
めごち 4尾
たこ(ゆでたもの) 50g
あなご(生) 2尾(約150g)
のり 1/2枚
なす 2個
ししとうがらし 8本
*衣
　卵1個+冷水 カップ1
　小麦粉 カップ1
　かたくり粉 大 さじ4
*天つゆ
　みりん カップ1/4
　水 カップ1
　しょうゆ カップ1/4
　けずりかつお カップ1/2(5g)
揚げ油
適量
*ｂ
　だいこん(すりおろす) 150g
　しょうが(すりおろす) 1かけ

作り方
(1)えびは背わたと殻（尾は残）をとり、尾の水をしごき、腹に切り目を入れて、手で反対に曲げ、まっすぐにします。
(2)きすはうろこをとって、背開きにします。
(3)めごちは腹開きにし、尾をつけたまま背を切って、松葉形にします。たこはそぎ切りにします。
(4)あなごは包丁でぬめりをこそげとり、２つに切ります。
(5)のりは８つに切ります。なすはがくを切りそろえ、縦４つに切って切りこみを入れ、ししとうは１～２か所切り目を入れます。
(6)天つゆを作ります。ａをさっと混ぜ、衣を作ります。
(7)油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、（５）に衣を少量つけて揚げます。油を高温（１８０度Ｃ）に上げ、（１）（２）（３）（４）に衣をつて揚げます。紙か網にとり、油をきります。
(8)天つゆとｂを添えます。
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