野菜のかき揚げ
エネルギー：160kcal　調理時間：20分 講師：村田 吉弘

材料　　(4人分)
・ごぼう 約1/2本（40g）

・にんじん 3cm（30g）

・さつまいも 3cm（30g）

・かぼちゃ 6cm角（30g）

・みつば 10g

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【衣】

・小麦粉 30g（ふるう）

・冷水 大さじ2

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【天つゆ（5：1：1）】　

・だし カップ1/2

・しょうゆ 大さじ1＋1/3

・みりん 大さじ1＋1/3

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・大根おろし

・おろししょうが 各適量（揚げ油）
下ごしらえ　なし

作り方
1.　ごぼうはささがきにして水にさらし、2回ほど水をかえてアクをぬく。にんじん、さつまいも、かぼちゃは皮をむき、3cm長さの拍子木形に切る。火の通りが同じになるよう、太さを均一に切るのがポイント。みつばは1.5cm長さに切る。

2.　ごぼうの水けをよくきり、ほかの野菜とともにボウルに入れる。衣の小麦粉をふり入れてザックリと混ぜ、さらに冷水を加えて、菜ばしで粉っぽさが残るくらいにサッと混ぜる。粉を練りすぎたり、水の温度が高かったりすると、粘りが出て、衣が重くなってしまう。

3.　鍋に揚げ油を入れて中火にかける。2のタネを木べらなどの上にのせて菜ばしでギュッとまとめ、180℃（衣の一部を油に落としたとき、油の深さの1/3くらいまで沈んですぐに浮き上がるくらい）の油にそっとすべらせる。時々返しながら揚げ、2～3分たって周りの泡が小さくなったら、揚げ網か紙をのせたバットにかき揚げを重ならないように置き、油をきる。

4.　天つゆの材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

5.　紙を敷いた皿にかき揚げを盛り、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。