白菜と豚肉のベニエ
エネルギー：320kcal　調理時間：30分 講師：笹島　保弘

材料　(4人分)

・白菜 160g（約3枚）

・豚バラ肉（薄切り） 160g

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【ベニエ生地】

・小麦粉 50g

・卵 1コ

・塩 少々

・ビール 60～70ml

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・粒マスタード 適量（塩・小麦粉・揚げ油）
下ごしらえ　なし

作り方
1.　白菜はサッと洗って水けをきり、5～6cm角に切る。豚バラ肉は白菜と同じくらいの大きさに切り、塩少々をふる。約10分間おき、出てきた水分を紙タオルで十分にふき取る。

2.　ベニエ生地をつくる。小麦粉はふるい、卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白を入れ、ツノがしっかり立つまで泡立て、メレンゲをつくる。別のボウルに卵黄と塩、ビールを入れて混ぜ、小麦粉を少しずつ加えてさらに混ぜる。全体がまとまって粉っぽさがなくなったら、メレンゲを加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせる。

3.　白菜と豚バラ肉を交互に重ねて3cmほどの高さに積み上げる。ようじでとめ、小麦粉適量を全体に軽くはたく。2の生地をたっぷりとつけ、170℃に熱した揚げ油で6～7分間こんがりと揚げる。ようじを外し、油をきって器に盛り、粒マスタードを添える。