banana cake

完熟バナナケーキ
エネルギー：2020kcal　調理時間：55分
講師：山本　麗子
(つくりやすい分量)
・完熟バナナ 3本（約300g）・バター（食塩不使用）＊ 100g・砂糖 120g・卵 1コ・薄力粉 120g・ベーキングパウダー 10g（バター（食塩不使用。型用）・薄力粉）＊室温に戻しておく。※カロリーは全量。※バナナを急いで完熟させたいときは、電子レンジ（600W）に2～3分間かけるとよい。
なし
1.　型用のバター約10gは湯せん、または耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジに軽くかけて溶かす。この溶かしバターを型に薄くぬり、薄力粉適宜をふって余分な粉を落とす(または、オーブン用の紙を敷く)。2.　バナナはフォークでつぶす。3.　ボウルに分量のバターと砂糖を入れてハンドミキサーまたは泡立て器で混ぜる。クリーム状になったら卵を加え、よく混ぜる。4.　3に2のつぶしたバナナを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。5.　4に分量の薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サックリと切るように混ぜ合わせる。6.　5を1の型に入れて表面を平らにし、180℃に温めたオーブンで約40分間焼く。

シュークリーム

シュークリーム
エネルギー：120kcal　調理時間：1時間30分　　　　講師：加藤 千恵
(つくりやすい分量)　　　

材料　　（約20コ分）

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【シュー生地】

・水カップ1/2

・バター（食塩不使用）60g

・グラニュー糖

・塩各一つまみ

・薄力粉70g

・卵2～3コ

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【カスタードクリーム】

（つくりやすい分量＊）

・卵黄3コ分

・グラニュー糖60g

・牛乳カップ1

・バニラビーンズ1/2本

・薄力粉20g

・バター（食塩不使用）10g

・オレンジリキュール大さじ1

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・粉砂糖適量

＊シュー生地約10コ分の分量。20コ分をつくる場合は、同じ材料と分量で2回つくる。

※カロリーは1コ分。

下ごしらえ

≪つくる前にしておくこと≫

・薄力粉はふるっておく。

・オーブンの天板にオーブン用の紙を敷いておく。

・オーブンは200℃に温めておく。

≪保存について≫

・シュー生地は湿りやすいので、すぐに食べない場合は、粗熱を取ってポリ袋に入れて冷凍するとよい。約2週間保存可能。食べるときにポリ袋から出して、室温で自然解凍する。

≪シュー生地・２つのポイント≫

・卵は生地の堅さをみながら少しずつ加える。卵の量が少なくて堅いとふくらみが悪く、卵の量が多くて柔らかいとパリッと焼き上がらずにすぐ形がくずれる。また、生地が粘ってつやが出てきたら、力を入れてしっかりと混ぜる。ここで混ぜ方が足りないと、ふくらみが悪くなる。

・シュー生地にサクサク感を出すためには、乾かすように焼くことが重要なポイント。最初は高温で焼いてふくらまし、温度を下げてさらに焼く。

作り方

≪シュー生地をつくる≫

1.　鍋に分量の水、バター、グラニュー糖、塩を入れて強めの中火にかける。バターが溶けて、中央が盛り上がるように十分に沸騰したら、ふるっておいた薄力粉を一気に加える。5秒間ほど木べらで手早く混ぜ、粉臭さをとばす。

2.　粉っぽさがなくなったら火から下ろし、表面がプルンとするまでよく混ぜる。

3.　溶きほぐした卵を数回に分けて少しずつ加えては、練るように混ぜる。しばらく混ぜ続けると、生地がひとまとまりになるので、これを目安として次の卵を加えて混ぜる。

4.　次第に生地がプルンとせずに粘りが出てくるので、しっかりと力を入れて、こねるように混ぜる。生地が粘ってつやが出てきたら、そろそろちょうどよい堅さに近いので、生地の堅さをみながら、卵をさらに少量ずつ加えていく。

5.　木べらで生地を持ち上げたときに、粘りながらボタッとゆっくりと落ち、木べらに残った生地が薄い膜をひくようにゆっくりと落ちる堅さになれば、完成。

6.　生地が混ぜ上がったら、乾かないように、すぐに直径1cmの丸形口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用の紙を敷いた天板に直径3cmの円形に絞り出す。口金を天板に近づけて直角にかまえ、生地を押しつけるように丸く広げながらドーム形に絞り、口金をねじるように回して生地を切る。

7.　水をつけた指で生地のとがった部分を軽く押さえてなだらかにし（とがった形に焼き上がるのを防ぐ）、形を整える。全体に軽く霧をふく（水蒸気で生地のふくらみがよくなる）。

8.　7を200℃に温めたオーブンに入れ、20～30分間焼く。途中、少し焼き色がついてプクーッといっぱいにふくれたら170℃に下げ、生地の表面に出ている油脂の泡がなくなるまで、よく乾かすようにして焼く。焼き上がったら網などにのせ、冷ます。

≪カスタードクリームをつくる≫

9.　ボウルに卵黄、1/2量のグラニュー糖、牛乳の分量から大さじ1を取り分けて入れ、泡立て器で混ぜる。ナイフでバニラビーンズのさやを切り開いて粒をしごき出し、加えて混ぜる。さらに、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

10.　厚手の鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、9のボウルに加えて混ぜる。

11.　10をこし器を通しながら鍋に戻し入れて強めの中火にかけ、木べらで混ぜながらフツフツとしてくるまで煮て、火から下ろす。

12.　11にバターを加えて混ぜ、すぐにバットに広げ入れる。ラップをぴったりとはりつけて、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。生地が完全に冷めたらボウルに移し、オレンジリキュールを加えて泡立て器で混ぜる。

≪仕上げる≫

13.　8のシュー生地を1コずつ、上から1/3のところで切り分ける。

14.　12のカスタードクリームを星形口金をつけた絞り出し袋に入れ、13で切り分けたシュー生地の上部、下部の両方に絞り入れる。クリームをくずさないように、上部を下部にのせ、粉砂糖を茶こしでふるいかける。

Genkigaderu tonjiru

元気が出る豚汁
エネルギー：184kcal　調理時間：20分 講師：小田　真規子
(2人分)

材料
・豚こま切れ肉 70g

・大根 100g

・にんじん 30g

・生しいたけ 2枚

・にんにくの芽 4本

・つきこんにゃく＊ 50g

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【A】

・かたくり粉 小さじ1

・水 大さじ1

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（塩・ごま油・みそ）

＊ところてん状に切ってあるこんにゃく。
下ごしらえ　　なし
作り方

1.　大根、にんじんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切る。しいたけは軸を取って、薄切りにする。にんにくの芽は4cm長さに切る。

2.　つきこんにゃくは塩小さじ1をまぶして1分間ほどもみ、水で洗って水けをふく。

3.　鍋にごま油大さじ1を熱し、つきこんにゃく、大根、にんじん、にんにくの芽の順にいためる。油が回ったら、豚肉、しいたけを加え、豚肉の色が変わるまでいためる。

4.　水カップ2を注ぎ、煮立ったらアクを取り除き、弱火にして7分間煮る。

5.　玉じゃくしにみそ大さじ2～2+1/2をのせて4の鍋に入れ、少しずつ汁となじませて溶き入れて、弱火のまま1分間煮る。

【A】を混ぜ合わせて加え、とろみをつける。

Sopa Tonjiru

豚汁 講師：清水　信子

エネルギー：390kcal 　調理時間：40 分 (2人分)

材料
豚バラ肉（薄切り）：100g

大根：100g

にんじん：50g

ごぼう：50g

里芋：2コ（150g）

こんにゃく：1/3枚

油揚げ：1/2枚

ねぎ：1/3～1/2本

だし（または水）：カップ3～4

昆布：（5cm角）1枚

みそ＊：大さじ2～2+1/2

七味とうがらし：少々

●塩・サラダ油

E390kcal　T40分

＊合わせみそにすると、味に深みが出る。

下ごしらえ　　　　なし
作り方

具の下ごしらえをする

1　豚肉は一口大に切る。大根、にんじんは6～7mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1～2回取り替える。

メモ　水に長くさらさなくても、水を取り替えればOK。

2　里芋は皮をむき、1cm厚さに切る。塩適宜をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水けをふく。メモ　里芋のぬめりを残すと、汁がぬるぬるになり、野菜も煮えにくくなる。

3　こんにゃくは約5mm厚さの正方形に切り、熱湯で2～3分間ゆでて臭みを抜き、ざるに上げる。油揚げは紙タオルに包み、上から押して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。ねぎは1cm幅の輪切りにする。材料をいためる

4　なべにサラダ油大さじ1を熱してこんにゃくをいため、大根、にんじん、ごぼう、里芋も加えていためる。メモ　里芋はくっつくので最後に加える。

5　(4)の全体に油が回ったら豚肉を加えていためる。だしを加えて煮込む

6　豚肉の色が変わったらだしと昆布を加える。昆布は粘着力が強く、アクを取りやすくする効果がある。

7　煮立ったら火を弱めてアクが出たら取り除き、みその半量を加えて野菜類が柔らかくなるまで煮る。

8　油揚げ、ねぎを加えてサッと煮、残りのみそを煮汁で溶いてから加える。一煮立ちさせて火を止め、椀によそい、七味とうがらしをふる。メモ　みそは好きなものをメインに他種のみそを少し補うと味に深みが出る。昆布は好みにより、食べてもよい。

Carolina

プチ　シュークリーム puri　プリのケーキ HP

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　２００℃　 １２分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １７０℃　　 ４分

• 
  霧吹き・クッキングシート・絞り袋・丸口金１ｃｍ・星口金


• シュー皮の砂糖・薄力粉はふるう　無塩バターは小さく切っておく。卵は１個ずつ　しっかりほぐす。


• クリームパテェシェー（カスタードクリーム）の薄力粉・コンスターチは一緒に量りふるう。
  

材料　　小２０個～２５個シュー
クリームパテェシェー
仕上げ用
水　　　　　　　１００ｇ無塩バター　　５０ｇ塩　　　　　　　少々　０．５ｇ薄力粉　　　　５０ｇ卵　　　　　　　２～２．５個
牛乳　　　　　　　３００ｇ砂糖　　　　　　　　４５ｇ卵黄　　　　　　　３個分砂糖　　　　　　　　４５ｇ薄力粉　　　　　　　１５ｇコーンスターチ　　１２ｇ有塩バター　　　　１２ｇバニラエッセンス　少々グランマニエ　　　小さじ１生クリーム　　　　９０ｇ
粉砂糖　　　　　大さじ１位
作り方
クリームパテェシェーを作ります
ボールに卵黄・砂糖（４５ｇ）を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜます。薄力粉・コーンスターチを加え、混ぜます。
小鍋に牛乳・砂糖（４５ｇ）を入れ沸騰させます。
２の中に３を少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせ、裏ごしします。
厚手鍋に移して、中火にかけます。トロミがつくまで，泡だて器で混ぜ、トロミがついたら、木じゃくしで焦がさないように混ぜます。つやが出て、グツグツいったら出来上がり、熱いうちに有塩バターを加えよく混ぜます。ボールに移し変えます。あら熱が取れたら、バニラエッセンス・グランマニエを加えます。ラップをします。
氷水にあて、しっかり冷まします。
クリームシャンティーを作ります。氷水に当てたボールに生クリーム入れ、泡だて器で６分ぐらいの硬さに泡立てます。
しっかり冷えた６を７に加え、泡だて器でなめらかになるまで、混ぜます。星口金の絞り袋に入れます。
シュー皮を作ります。
オーブンを暖めます。卵を１こずつボールに入れて割りほぐしておきます。
ステンレスか、ホーロー鍋に、水・塩・細かく切った無塩バターを入れ、火にかけ沸騰させます。
１１を火から下ろし薄力粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
再度火にかけます。ホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、生地に油が出て、光ってきたら、火からおろします。
１０のほぐした卵を１３に加えホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら次々に卵を加え、混ぜ合わせます。（卵を混合する時間は１分以内、生地の温度を下げないようにします。寒い時期はボールの下に乾いた布巾を敷いておく）生地を丸口金１cmの絞り袋に入れます。
天板にクッキングシートをしき、１１を直径２．５cmぐらいに絞ります。３cmぐらい間隔をあけて、絞っていきます。
１２の表面に霧吹きで多い目に霧を吹きます。オーブンに入れます。２００℃１２分・１７０℃４分で、焼きます。網に出します。
冷めたら、包丁で斜めに半分ぐらいカットし、７のクリームシャンティーを絞ります。茶こしに粉砂糖を入れふるいます。
参考
カスタードはトロミがつくまで、ホイッパーでまぜ、トロミがついたら、ゴムベラか木ベラに替えてまぜます。
カスタードは、しっかり冷やしてから使います。
シュー皮は、ホイッパーを使うと比較的楽に混ぜる事ができます。ただし、ホーロー鍋かステンレス鍋を使ってください。アルミ鍋はシュー皮が黒くなります。
１１のシュー皮は、沸騰したらすぐに薄力粉を入れます。長く沸騰させると水分が無くなります。　そして、無塩バターも溶けやすいように、小さく切っておきます。
１２の温度変更の時てオーブンドアは開けません。

Carolina

材料 １８個分
　
　
シュー皮
　
無塩バター ６０ｇ
グラニュー糖 ひとつまみ
水 ８０cc
塩 ひとつまみ
薄力粉 ７０ｇ
卵 ２～３個
　
カスタードクリーム　８個分
薄力粉 ５０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
牛乳 ３００cc
卵黄 ３個分
溶かし無塩バター ２５g
リキュール 大さじ１
　
ホイップクリーム　８個分
生クリーム １００cc
グラニュー糖 １５g
　
飾り用粉砂糖
適量
　
リキュールはなくてもＯＫ
　
作　　り　　方
下準備
卵を割りほぐしておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
　
鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて
中火にかけ、バターを木ベラなどで
　
崩しながら、温める。
　
　
バターが完全に溶け
ふわぁっと煮立ってきたら
　
薄力粉を一度に入れ、
　
木ベラで手早くまとめてから火を消し、
　
しっかり練り混ぜる。
鍋肌から離れるようになるまで、
　
力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。
解きほぐした卵を生地に少し加え、
木ベラで手早く混ぜる。
　
卵が生地に馴染んで滑らかになったら、
　
様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。
卵の大きさによって、加える量が変わります。
木ベラで持ち上げると
　
薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの
　
堅さになれば出来あがり。
　
　
木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。
生地の目安　動画WindowsMediaPlayer
　
動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。
絞り袋に丸形の口金をつけ、
　
ゴムベラで絞り袋に生地を入れて
　
オーブンシートを敷いた天板に
　
直径３cm程に絞り出す。
焼くと膨らむので４cm以上の間隔を空ける。
２００度のオーブンで約１５分焼く。
　
充分に膨らんだら１８０度に下げ、
　
更に約１５分焼く。
　
　
途中で開けてはいけない。
カスタードクリ－ムを作る。
　
卵黄を割り解し、
　
グラニュー糖と薄力粉、
　
材料内から大さじ２の牛乳を加え、
　
よく混ぜ合わせる。
約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
　
　
　
　
　
　
裏ごししながら、鍋に入れかえる。
　
　
　
　
　
　
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
　
トロミがつくまで煮て、火を通す。
　
　
　
　
火から下ろして
　
バター、リキュールを加え混ぜ、
　
ボールに移して冷やし、
　
カスタードクリームの出来あがり。
シュー皮の上1/3ほどで切り取り、
　
カスタードを絞り袋に入れて、
　
絞りだす。
　
　
生クリームにグラニュー糖を加え、
　
角が立つ程度に泡立てる。
　
　
　
　
の生クリームを絞り袋に入れて
　
カスタードの上に絞り出し、
　
切り取ったシュー皮の蓋をして、
　
飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。
後ろは市販のチョコクリームを入れた、チョコシュー
　
カスタードの上に、苺を乗せた　苺シュー

Carolinha da Mais Você

MASSA DA CAROLINA:
- 250ml de água
- 100g de margarina light
- 150g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de adoçante
- 1 colher (café) rasa de sal
PARA O CREME:
- 1 caixinha de pudim de baunilha dietético
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 gema
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sopa) de adoçante granular
CALDA DE CHOCOLATE:
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de margarina light
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de adoçante granular
CALDA DE FRAMBOESA:
- 2 xícaras de framboesa
- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de adoçante granular
PARA O GLACE:
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 xícara de adoçante granular
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
Modo de PreparoMASSA DA CAROLINA:
Leve a água e a margarina para ferver. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe esfriar e vá acrescentando os ovos. Leve novamente ao fogo
até a massa soltar da panela. Deixe esfriar.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico largo e faça as
carolinas. Leve ao forno médio por 25 minutos. Rende 25 carolinas
pequenas.
CREME:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre, até ficar um
creme firme.
CALDA DE CHOCOLATE:
Leve todos os ingredientes para uma panela em fogo baixo e mexa
até engrossar.
CALDA DE FRAMBOESA:
Leve todos os ingredientes para uma panela e deixe em fogo baixo
mexendo sempre.
GLACE:
Coloque numa vasilha e mexa bem, até ficar um glacê. Para o glacê
de chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

• Categoria:Doces e sobremesas
• Tempo de Preparo: 45 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Rendimento: + de 10 porções