いり鶏
エネルギー：300kcal　調理時間：40 分 講師：鈴木　登紀子

材料　(つくりやすい分量)
干ししいたけ：10枚

里芋：10コ

にんじん：150g

ゆでたけのこ・れんこん・ごぼう：各100g

こんにゃく：1枚（300g）

鶏もも肉：1枚（250g）

だし：カップ3+1/2　　

　　　┌酒：大さじ3

A　　｜砂糖：大さじ6　　

　　　｜みりん：大さじ3　　

　　　└しょうゆ：大さじ5

絹さや：適量

●酢・サラダ油

E300kcal　T40分＊

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

下ごしらえ　なし

作り方　

1　干ししいたけは水で戻す。肉厚のものなら一晩かけて戻し、堅く絞って軸を切り落とす。裏に隠し包丁を1本入れる。

2　里芋は上下を切り落とし、皮を下から上に六面になるようにむいて水に放す。サッと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。煮立ちを待って吹きこぼれないうちにゆで湯を捨て、流水で洗う。このゆでこぼしをあと2回繰り返し、ざるに上げる。

3　にんじんは皮をむき、乱切りにして水に放す。ゆでたけのこは縦2つに切って乱切りにする。れんこんは皮を厚めにむいて乱切りにし、酢水に放す。ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、乱切りにして酢水に放す。水の色が変わったら、ゆでたけのこ、れんこんとともに流水で洗い、ざるに上げる。にんじんもざるに上げる。

4　こんにゃくは水からゆで、沸騰してから5分間で火を止め、水にさらす。味の含みをよくするために、一口大にちぎる。

5　鶏もも肉は周りの脂を取り除いて2等分に切り、それぞれ6～7切れの薄いそぎ切りにする。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鍋底をぬれぶきんにあてて冷ます。鶏肉を入れて火に戻し、色が変わるまで中火で軽くいためてざるに上げる。

メモ　鍋底を冷やすと肉がくっつかない。

6　5の鍋にサラダ油大さじ2を熱し、2～4を順に入れて強火でいためる。1も加え、全体に油がなじんだら5のざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかける。

7　鍋にだしを入れ、煮立ったらA、5の鶏肉を加えて2～3分間煮て取り出す。続いて6を入れ、強火でアクを取りながら煮る。煮汁が1/3ほどになったら鶏肉を戻し、落としぶたをしてしばらく煮る。途中、鍋を揺すって具の上下を入れ替え、煮汁を全体に回す(鍋返し)。

8　煮汁がほぼなくなったらバットにあける。器に盛り、サッとゆでた絹さやを飾る。