tempurá

天ぷら

和風 40～60分 （4人分）

材料
えび 中4尾
きす 4尾
めごち 4尾
たこ(ゆでたもの) 50g
あなご(生) 2尾(約150g)
のり 1/2枚
なす 2個
ししとうがらし 8本
*衣
　卵1個+冷水 カップ1
　小麦粉 カップ1
　かたくり粉 大 さじ4
*天つゆ
　みりん カップ1/4
　水 カップ1
　しょうゆ カップ1/4
　けずりかつお カップ1/2(5g)
揚げ油
適量
*ｂ
　だいこん(すりおろす) 150g
　しょうが(すりおろす) 1かけ

作り方
(1)えびは背わたと殻（尾は残）をとり、尾の水をしごき、腹に切り目を入れて、手で反対に曲げ、まっすぐにします。
(2)きすはうろこをとって、背開きにします。
(3)めごちは腹開きにし、尾をつけたまま背を切って、松葉形にします。たこはそぎ切りにします。
(4)あなごは包丁でぬめりをこそげとり、２つに切ります。
(5)のりは８つに切ります。なすはがくを切りそろえ、縦４つに切って切りこみを入れ、ししとうは１～２か所切り目を入れます。
(6)天つゆを作ります。ａをさっと混ぜ、衣を作ります。
(7)油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、（５）に衣を少量つけて揚げます。油を高温（１８０度Ｃ）に上げ、（１）（２）（３）（４）に衣をつて揚げます。紙か網にとり、油をきります。
(8)天つゆとｂを添えます。
このレシピを携帯電話に送信しよう！
自分にメモとして送る 一緒に食べる人に送る
印刷する
[ 閉じる ]
infoseek, およびinfoseekロゴは 楽天株式会社の商標です。これら以外のマークは、それぞれ関係各社の商標および登録商標です。Copyright © 1997-2008 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.
（写真について）

Terrine

テリーヌのヨーグルトスープ仕立て
エネルギー：70kcal　調理時間：5 分 講師：新屋　信幸

E70kcal　T5分＊
(つくりやすい分量)

＊テリーヌをつくる時間は除く。
下ごしらえ　　　　　　なし

作り方　　
1　ボウルに、プレーンヨーグルト大さじ4、牛乳大さじ2、塩小さじ1/2(4g)を入れ、混ぜ合わせる。
2　(1)を皿に入れ、切り分けた「えびと野菜のテリーヌ」をのせる。

awasejouyu

合わせしょうゆ
エネルギー：0kcal　調理時間：- 講師：金　裕美
(つくりやすい分量) （250ml分）
・しょうゆカップ1/2
・酒カップ1/2
・みりんカップ1/4
・にんにく1かけ（たたきつぶす）
・赤とうがらし1～2本

下ごしらえ　　　　なし

作り方
1.密封容器にしょうゆ、酒、みりんを入れ、にんにくと赤とうがらしを加える。
----------
◆合わせしょうゆを使ったレシピ◆
焼き肉
わかめときゅうりのサラダ
いか野菜炒め
豆腐の煮つけ

Castanha-do-Pará, Pitaya-vermelha, Maracujá, Baunilha

Quanta riquesa não é?
São frutas, castanhas e condimentos rico do nosso país.

RYOURI: MARACUJA

RYOURI: MARACUJA

Geleia de uva

ぶどうジャム
エネルギー：500kcal　調理時間：40分
講師：大森 由紀子
(つくりやすい分量)
（300mlの瓶1コ分）
・ぶどう（大粒）＊＊　400g（皮付き。約1房）
・グラニュー糖 80g・レモン汁 大さじ1　＊一晩おく時間は除く。＊＊ぶどうは好みのものでO K。小粒のものを使う場合は煮る時間を短めに。※カロリーは全量。
なし
1.　ぶどうの皮をむき、実を鍋に入れる。グラニュー糖を加えてへらで混ぜ、ぶどうにグラニュー糖をまぶす。約5分間おいてなじませる。
2.　1を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約3分間煮る。途中、アクが出てきたらすくい取る。
3．　柔らかく煮えたら火を止める。そのまま、できれば一晩、涼しいところに置いて水分を出す。
4.　種を取り除く。汁をむだにしないため、鍋の上で取る。
5.　ざるを通して実と汁を分け、汁は鍋に受ける。
6.　5の鍋にレモン汁を加えて強火にかける。アクが出てきたらすくい取り、とろみが出て大きな泡が出てくるまで約5分間煮詰める。
7.　実を戻し入れ、さらに約3分間煮たらでき上がり。　　

【瓶詰のしかた】
1.　瓶は水から入れて静かに煮沸する。消毒した温かい瓶に7を熱いうちに注ぎ入れる。
2.　ふたを閉めて逆さにし、約15分間おく。冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。開封前は約2か月間、開封後は約1か月間もつ。

macarrom

マカロンショコラ
エネルギー：80kcal　調理時間：1時間
講師：桜井　修一
(つくりやすい分量)
（直径3cmを30～35組分）----------【マカロン生地】・純粉糖＊ 300g・アーモンドプードル＊＊ 165g・ココアパウダー 13g・バニラシュガー＊＊＊ 一つまみ・卵白（冷凍して解凍したもの）4コ分・グラニュー糖 35g----------【チョコカスタードクリーム】・牛乳 200ml・バニラビーンズ 1/4本・グラニュー糖 60g・卵黄 3コ分・薄力粉 8g・コーンスターチ 8g・製菓用ビターチョコレート　　　　　　（細かく刻む）30g----------＊砂糖だけでつくられた粉砂糖。市販の粉砂糖にはコーンスターチなどが含まれているが、マカロンでは純粉糖を使ったほうが失敗が少ない。製菓材料店で手に入る。＊＊粗びきではなく、できるだけ目の細かいタイプを選ぶとよい。＊＊＊卵白臭さを取るために入れる。製菓材料としても売っているが、コーヒーやカフェオレにバニラの香りをつけるために市販されているものでもよい。※カロリーは1組分。
≪つくる前にしておくこと≫・天板にオーブン用の紙を敷き、絞り出し袋に丸形口金をはめる。・その他、使う器具はすべて使いやすいところに出して、並べておく。・オーブンを190℃～200℃に温めておく。
≪生地を焼く≫1.　大きめの紙を広げ、純粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダー、バニラシュガーを合わせて、3回ふるう。2.　一度凍らせて冷蔵庫で解凍した、冷たい卵白をボウルに入れる。グラニュー糖を一つまみ入れ、ハンドミキサーなどで泡立て、全体がトロリとしてきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどよく泡立てる。しっかりと角が立つメレンゲにする。卵白を一度凍らせることによって、こしがなくなり、生地を焼いたときに割れにくくなる。3.　メレンゲに1を2回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜ合わせる。4.　丸形口金をつけた絞り出し袋に(3)の生地を入れる。絞り出し袋にこすりつけると気泡がつぶれてしまうので、口の上から落とすようにして入れるとよい。5.　オーブン用の紙を敷いた天板に斜め30度の角度から、直径2.5cm程度に絞り出す。オーブンの中で熱がまんべんなく行き渡るように、互い違いにずらして絞る。6.　天板の底を強めに5～6回たたいて、生地に入った空気を抜く。表面を触っても指のあとがつかない程度まで、約5分間乾かす。7.　170～180℃に設定しなおしたオーブンで13分間焼く。焼き上がったら、オーブン用の紙ごと天板からはずして、冷ましておく。≪チョコカスタードクリームをつくる≫8.　なべに牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖40gを入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶け、泡がフツフツと出てきたら火を止める。9.　ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れてよくすり混ぜたら、薄力粉、コーンスターチを加え、混ぜ合わせる。10.　8を9に注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせたら、なべにこし器を通して戻す。11.　焦げつかないように、ていねいにへらで混ぜながら弱火にかける。一度つやが消え、全体がなめらかになって再びつやが出てくるまで混ぜて、火から下ろす。12.　ビターチョコレートを加え、余熱で溶かしながら、混ぜ合わせる。でき上がったら、バットに移して広げ、ラップフィルムでぴったりと覆い、氷水につけて冷やす。冷めたらボウルに移し、ゴムべらでほぐしておく。≪組み立てる≫13.　丸形口金をつけた絞り出し袋に、12のチョコカスタードクリームを入れて、冷めたマカロン生地に絞り出す。もう一枚のマカロン生地ではさみ、そっと押さえて安定させる。----------◆同じつくり方でこんなレシピも◆