RYOURI / receita do dia a dia

quinta-feira, 30 de outubro de 2008

Modo de preparo da geleia de uva

2008年09月23日 (火)大森由紀子さん　「ほっとするおやつ　ぶどうジャム」実りの秋がやって来ました！今月の「ほっとするおやつ」は、秋の果物、ぶどうでジャムをつくります。旬の美味しさを閉じ込めて、長く楽しめる保存食のジャム。料理に添えたり、デザートにアレンジしたり応用がききます。巨峰の粒の形を残した「ぶどうジャム」を教えてくださるのは、フランスの家庭料理を研究している大森由紀子さんです。「今年のぶどうは甘くて美味しいですね。砂糖を控えめのジャムにして、ヨーグルトにかけたり、焼き菓子やトーストに乗せたりして楽しめます。粒の形も残した、さらっとしたジャムなので、クラッカーなどに、生ハムやチーズと組み合わせて乗せれば、おつまみにもなりますよ。」とバリエーションも豊富です。確かに見ると、ジャムというよりコンポートのよう。試食させていただくと、ぶどうの食感と香りがそのまま生きています。瓶詰にすれば、2か月間は保存できるので、長く楽しめるそうです。つくり方のポイントは、ぶどうの皮を湯むきすること。お湯を沸かしたら、5秒ほどぶどうをゆでて、冷水にとります。するとツルっと皮がむけるそうです。ジャムというと、長い時間煮込むイメージがありますが、大森さんのレシピは、火にかける時間もとても短く手軽につくれます。「何時間もかけるわけじゃないから、気軽につくれるでしょ。ぶどうの実と汁を分けて、汁だけ先に煮込むのがコツです。そうすると実が縮まないで食感を残すことができるから、見た目もきれい。フランスでは、料理にもよく使いますよ。」大森さんは、フランスの家庭に伝わる保存食にも興味を持っています。「いちじく、あんず、プラム、好きな果物をジャムにすれば、旬のものを1年中楽しめます。日本は果物をとてもきれいに売っているけど、潰れたり傷ついた物も、もっと売って欲しいですね。形の良くないものは捨てられたりするけど、ジャムにするにはもってこい。捨てずに売れれば農家も嬉しいでしょうし、エコにも繋がりますよね。」ぶどうの実の形を残した、甘さ控えめな大森さんの「ぶどうジャム」。フレッシュなぶどうとひと味違った美味しさをぜひ、楽しんでみてください。「ぶどうジャム」のレシピはこちら大森由紀子さんのプロフィールはこちら

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

A FESTA DE CASAMENTO

Não foi difícil fazer a Festa de Casamentoooooo....

Sabe porque ?

Porque foi difícil TER que ultrapassar a barreira de rejeição quanto ao fato de eu querer fazer o BOLO DE CASAMENTO DA FESTA. Por ter sido a primeira vez que fiz sozinho; entre aspas, porque tive ajuda de anjo paraense.

Parecia que vinha umas vibrações de que o bolo não deveria ser feito por mim.

MAS...

...Ali tava o anjo, como é bom ser paraense gente....

...o santo ali é forte viu. Acredite se quiser, hahaha....

Mas em fim o bolo saiu..Para a alegria dos noivos.

Obrigado aos noivos , MUITAS FELIIICIDADES.

sexta-feira, 7 de setembro de 2007

HASHI, COMO SEGURAR O HASHI?

O hashi teve origem na China, depois passou-se para a Koreia e somente entao veio ao Japao (Nihon). E uma forma delicada de se fazer a refeicao, pois qualquer deslize pode tornar a refeicao bem mais desagradavel.
O primeiro passo para segurar o hashi :
1.Segurar somente uma banda do hashi como se estivesse segurando um lapis.
2.Colocar a outra banda entre o polegar e o indicador sem desfazer a primeira parte.

Depois e so treinar, e utilizar o hashi sempre que for possivel.

Obs.:
Quando for fazer refeicao utilizando o hashi, deve preparar a refeicao imaginando sempre que o corte dos alimentos deve ser do tamanho da boca , assim facilitara o manuseio do rashi.

domingo, 26 de agosto de 2007

CARVAO MINERAL すみ=炭

SUMI = CARVAO MINERAL NO JAPAO ELE E UM PRODUTO INDISPENSAL. CLARO QUE NAO E TODOS OS JAPONESES QUE SABEM, MAS A QUESTAO E QUE ESSE CARVAO MINERAL QUE NAO PASSA DE UM BLOCO DE MADEIRA QUEIMADA CONTEM SEU LADO MARAVILHOSO QUE NAO E A HISTORIA DO COMBUSTIVEL PARA FAZER UM CHURRASCO GOSTOSO; MAS DESSA VEZ A HISTORIA DO CARVAO VAI PARA N- UTILIDADES; DEIXA ENFATIZAR: ELE SERVE PARA FILTRAR O CLORO E DEIXAR A AGUA COM O SABOR MAIS SUAVE E AGRADAVEL, SERVE PARA SER COZINHADO JUNTO COM ARROZ PARA TIRAR O GOSTO DO FARELO DO ARROZ; SERVE PARA TIRAR O MAL CHEIRO DOS LIXOS E ASSIM VAI.
VOU ENFATIZAR UM TOPICO; A DE SER UTILIZADO NA AGUA; A AGUA QUE E INDISPENSAVEL PARA A SAUDE DO HOMEM PRINCIPALMENTE A BEBIDA. HOJE EM DIA A AGUA ESTA FICANDO CADA VEZ MAIS UM PRODUTO DE MERCADO; VOCE TEM QUE COMPRAR AGUA PARA BEBER; CLARO QUE VOCE PODE FAZER ISSO; MAS , SE PUDER FAZER UMA AGUA GOSTOSA, PRA QUE COMPRAR NAO E MESMO.
O CARVAO MINERAL ; E O HEROI DESSA HISTORIA; ELE E DE ORIGEM MINERAL COMO O PROPIO NOME DIZ; PESQUISANDO MICROSCOPICAMENTE O CARVAO MINERAL PARECE QUE ELE CONTEM, NUM BLOQUINHO DO TAMANHO DA SEMENTE DE AMENDOIM UMA QUANTIDADE ENORME DE CUBICULOS, CELULAS "VAZIAS" QUE
CHEGA A MEDIR 3METROS QUADRADOS. SAO ESSES CUBICULOS QUE FILTRAM AS AGUAS ; ALEM DE QUE ESSES CUBICULOS ESTAO NAVERDADE IMPREGNADAS DE MINERAIS COMO MAGNESIO, CALCIO E POTASSIO, ESSES MINERAIS FICARAM IMPREGNADAS NESSAS CELULAS PORQUE A PLANTA ABSORVEU DO SOLO PARA SE DESENVOLVER; E NA FORMA DE CARVAO QUANDO VOCE POE NA AGUA ELA SE LIBERTA DISSOLVENDO-SE NA AGUA. LEGAL NE..

EH ISSO AI.
QUANTO AO PROCEDIMENTO DE COMO UTILIZAR:
PRIMEIRO VEJA A PROCEDENCIA; USE NO JAPAO CARVAO DE BAMBU, ELAS SAO VENDIDAS NAS LOJAS DE 100 YEN, JUSTAMENTE PRA ESSA FINALIDADE ALI CONTEM A FORMA DE UTILIZACAO TB. MAS, PODE-SE USAR CARVAO COMUM O DE MADEIRA; DE PREFERENCIA CARVAO DE MADEIRA QUE NAO TENHAM SEIVAS QUE CONTENHA ODOR COMO O EUCALIPTO, POIS ELAS PODEM INFLUENCIAR NO SABOR. BOM PARA UM LITRO DE AGUA JA FERVIDA SE NAO SOUBER A ORIGEM, FERVER SEM TAMPAR, DEIXE ESFRIAR ENTAO PEGUE APROXIMADAMENTE 60 GRAMAS DE CARVAO LAVADO NESSA AGUA E ASSIM DEIXE-A MERGULHADO; DEPOIS DE 20 MINUTOS VOCE JA PODE INGERIR VAI SENTIR UMA AGUA MAIS SUAVE E INODORO. E MAIS DE ACORDO COM OS PESQUISADORES PARA BEBER UMA AGUA GOSTOSA O IDEAL E BEBER GELADA NA TEMPERATURA ENTRE 10 ~ 15 GRAUS.

LIVRO FONTE: "木炭、竹炭　大百貨”。

ENTAO SAYONARA

segunda-feira, 20 de agosto de 2007

KAISEKI RYORI - 懐石料理

" Kaiseki ryori : refeicao ligeira que precede a cerimonia do cha e na qual se ensinam as boas maneiras. " Dicionario Universal

"Kaiseki ryori foi originado dentro dos templos, os monges se serviam dessa refeicao, e como a refeicao era pouca para amenizar a fome e 0 frio os monges aqueciam as pedras e colocava-os no colo. A cerimonia de cha que teve influencia dos monges; para anteceder o cha eram servidos refeicoes leves. Esta refeicao "leve ou pouca" comecou a se designar de kaiseki ryori."

O kaiseki ryori em comum e servido nas tigelas pretas, mas o cozido pode ser servido em pratos coloridos. Seus ingredientes sao baseadas nas estacoes, ou seja conforme o tempo sazonal das verduras e legumes.