" Kaiseki ryori : refeicao ligeira que precede a cerimonia do cha e na qual se ensinam as boas maneiras. " Dicionario Universal
"Kaiseki ryori foi originado dentro dos templos, os monges se serviam dessa refeicao, e como a refeicao era pouca para amenizar a fome e 0 frio os monges aqueciam as pedras e colocava-os no colo. A cerimonia de cha que teve influencia dos monges; para anteceder o cha eram servidos refeicoes leves. Esta refeicao "leve ou pouca" comecou a se designar de kaiseki ryori."
O kaiseki ryori em comum e servido nas tigelas pretas, mas o cozido pode ser servido em pratos coloridos. Seus ingredientes sao baseadas nas estacoes, ou seja conforme o tempo sazonal das verduras e legumes.
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